一柜红酒多少瓶，为什么同款红酒要开多瓶来品

红酒的品鉴有这样几个步骤：醒酒、观色、闻香、品味一柜红酒多少瓶。

一、醒酒

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月中形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒，俗称“呼吸”。另外，为陈年红酒“换瓶”之后，侍酒师一般也会征询顾客意见：是否需要醒酒？目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

具体做法是：如果在餐厅，进行“换瓶”之前，至少应该直立酒瓶30分钟，以便使沉淀物充分沉到瓶底；在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来，保持直立状态。在进行“换瓶”时，需要点上一支蜡烛，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处，以便观察沉淀物的流动状况。至于醒酒需要多长时间，由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同，并没有精确的时间概念，侍酒师全靠经验和感觉来把握。

二、观色

在国人的心目中，好味道的东西总是色、香、味俱全的。观色是至关重要的第一步。用来品红酒的杯子最好是郁金香型的水晶杯。郁金香型的酒杯可以很好得使酒得到呼吸并聚拢香气，水晶质地的杯壁更薄，更透明，可以很清晰地观察到红酒原本的颜色和光泽。正确的拿杯方法应是握持杯脚，而非杯杜，因为这样会因手指的温度而影响到酒水的温度。具体做法是将酒杯先向前倾斜45度，朝向自然光源观察酒的光泽度、清澈度和颜色的深浅度。光泽度高者代表酒来则阳光灿烂的产区或光照较好的年份。酒的颜色较深者，通常来之距离赤道较近较温暖的产区，而相比较颜色浅者则来自距离两级较近较寒冷的产区。同时还要考虑葡萄的品种特征对酒色的影响。拿现在全球最流行的两种葡萄来比较：赤霞珠的颜色偏深暗，而黑品诺的颜色则偏鲜嫩。另外红酒在不同的成熟阶段，其颜色也会发生一些变化。

三、闻香

闻的方法没有统一的标准，一些人会快速的呼吸两至三次，另一些人会选择一次深深的呼吸。不论选择何种方式，目标都是使香气进入到鼻子深处，直接接触到嗅觉核心的嗅粘膜和嗅球。这些部位在鼻子深处且需要保护，感冒或过敏就会使它们连最强的气味都没法分辨。但是经过练习或高度集中的注意力，你会知道如何最大化的发挥嗅觉，感受香气并将其破译。资深的品酒师喜欢鉴别气味。有人说闻到了巧克力味，有人说有烧过的火柴味，还有人说闻到了茶叶、烟草、蘑菇以及旧谷仓的味道。这些只是文字游戏吗?葡萄酒闻起来确实不仅仅是葡萄的味道。和颜色一样，葡萄酒的气味可以帮助你洞察酒的品质，来源以及历史。但是不要只是简单的嗅一下寻找气味中的线索，放纵你的感官吧。但要注意的是人的嗅觉是极易疲劳的，对酒的气味嗅的时间过长，就会迟钝不灵，这叫“有时限性的嗅觉缺损”。所以嗅闻酒的香气时，不易过长，要有间歇，以保持嗅觉的灵敏度。

四、品味

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味红酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。具体动作是：红酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。红酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使红酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)当红酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用时，应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

同款红酒开多瓶来品尝，才能比较出哪个品牌的优劣，才能找到自己最中意的那个牌，并且一如既往的去爱这个品牌。