葡萄酒 年份，什么样的葡萄酒需要讲究年份

葡萄酒，其实是一种农产品，是典型的“靠天吃饭”的行业！一般来说，特别讲究年份的葡萄酒产区都是类似波尔多这种气候不稳定，每年的日照时间葡萄酒 年份、降雨情况变数较大，对当年的葡萄酒影响特别大的产区。这样就导致了，气候好的时候，葡萄本身无论从产量还是品质上来说，都是所谓的“大年”。

下图显示了，拉菲、葛兰许、作品一号，这三个不同产区比较有代表性的酒款同一时间段的WS平均评分波动和价格波动情况。

一般来说，澳洲巴洛萨谷和美国纳帕谷的气候情况会更加稳定一些，所以波尔多地区比澳洲巴洛萨谷和美国纳帕谷的代表酒款平均得分和均价波动都要厉害一些。当然，还有一些气候之外的年份因素，比如今年的纳帕谷大火！

谈论葡萄酒，都离不开“天地人”，天，就是天时，指的是当年最适合农产品生长的气候；地，就是指养育一方的水土，什么样的土壤决定了当地农产品风格（比如东北和乌克兰这两块全世界唯二的高产超厚的黑土壤层）；人，指的是一切人为因素，从土壤的保护和培养，到葡萄的种植管理，到葡萄采摘后的酿酒艺术。

而对于低端餐酒市场，用的葡萄相对等级较低，大家也都是开开心心的干杯就好，无须太在意以上这些东西。顺便提一下，所有的农产品都有上面提到的“天地人”的因素在里面，比如今年的阳澄湖大闸蟹！

专业品酒有三步骤，“观”“闻”“尝”。

这是品酒师们品鉴一款葡萄酒的方法，但是，如果全部讲解下来，足够我写上几万字的。

这里讲解其中一个，如何看葡萄酒的颜色，来辨别它的实际年份。

【一】简单的准备工作

观色，是品酒过程中的第一个部分。

观色，也必须要有一个好的品酒环境。

我给高级品酒师学员，辅导盲品考试时，会选择有自然光线，背景墙体都是白色的场地。

不过，在酒店、餐厅里，不会有这样的理想环境。

没关系。

当别人递给你一杯红酒，让你估计酒的年份时，你首先要做的是，抬起头，看看周围的光线，如果是在灯光下面，要记得跟周围人说上一句，

“这里的灯光，有些偏暖/偏暗/偏暖色调，可能对葡萄酒观色结果有些影响。”

此话一出，掌声响起！专业风范尽显！

这时，哪怕是葡萄酒行家，都会在心里给你竖个大拇指，确实懂行啊！

【二】倒酒

当然，你作为专业的红酒高手，处处都要做到专业化，连倒酒也不例外。

把递过来的这杯酒，放在桌上，看它是不是倒了适量的葡萄酒。

什么叫做适量？

就是酒刚好，倒到杯身的最凸出位置，不多不少，正好是观察葡萄酒颜色的最佳容量。

倒多，倒少，都会影响葡萄酒的最终观色结果。

【三】白色背景

品酒师课程中，会在酒杯下方，放上一张白纸，这样，看到的酒液颜色，最接近葡萄酒真实颜色，产生的误差最小。

不过在餐厅里，我想也不会有什么A4白纸。

那么，可以用白色餐巾或白色纸巾，平铺在桌上，作为观察葡萄酒颜色的背景色彩。

然后，在餐巾或纸巾上方，将酒杯倾斜45度，从上往下，观察酒液颜色。

【四】看的是酒液边缘

我们要重点观察的部分，是酒液与酒杯接壤的边缘半圈颜色，这才是葡萄酒的真实颜色

这半圈的边缘颜色，才会透露出这杯酒的真实年龄

为什么不看酒液核心的颜色呢？

因为酒杯核心部分的颜色，都是深的，是看不出什么信息来的。

专业品酒师对葡萄酒观色，也是观察酒杯边缘的这半圈颜色，然后判断葡萄酒的真实年份，是新酒，还是老酒。

【四】观察

做好准备工作，了解技术要领后，接下来就是，观色估年份。

如果你在酒液边缘颜色，看到的是类似“宝石红”的颜色，你就可以告诉对方，这款酒装瓶上市，已经有3~5年了。

如果今年是2018年，那么，它的实际年份在2013年~2015年之间。

宝石红色，也是饭局当中，我们最常遇到的葡萄酒颜色。

如果你看到的酒液边缘是红色，带有些紫色，那么，可以判定这款红酒的颜色为“紫红色”，属于新酒，差不多是刚上市1~3年的红酒，红酒年份在2015年~2017年之间。

看到的是“石榴红”颜色，比“宝石红色”要深一些的，说明这款酒上市至少在5年以上，大概在5~10年之间，差不多是2008年~2013年之间年份的红酒。

有些高端商务宴请场合，你还会看到类似“茶色”或“棕红色”，颜色比较淡，毫无疑问，这是老酒，陈年时间至少在10年以上，年份在2008年以前。

总之，红葡萄酒的颜色，会随着时间变长，越来越淡。

简单吧，根据看到的酒液边缘颜色，就可以看出酒的真实年份。