冰酒就是冰葡萄酒的意思，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有"液体黄金"之美称;散发出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜轩妮雅冰白葡萄酒、美容、保健等功能。
张裕冰酒和莫高冰酒都是国内有名气的冰酒，一般冰酒口感比较清爽，然后特点就是很甜，好的冰酒甜得会很舒服。
莫高冰酒采用的是优质雷司令、白比诺葡萄品种作为原料，果香优雅芬芳，国际层次感强，夹杂着花束的味道，可以说是浓缩的葡萄酒精华。轻轻喝一口，仿佛感受到夏季里一丝清凉的风，舒畅无比。张裕冰酒选用的原料与莫高冰酒并不相同，张裕冰酒原料选用的是优良葡萄品种威代尔，并经低温保糖发酵精酿而成，入口清新而纯净，口感平衡，余韵持久，拥有杏、菠萝和香草之类的芳香。
优质葡萄酒应具备哪些客观条件:1品种特色2浓郁度3复杂度4平衡度5余味悠长6情感反应，大家有共鸣吗？
冰酒(icewine)的起源，其实是很巧合的，都是偶然间的发现。就好像中国的臭豆腐一样，属无心栽柳之作。(貌似很多名吃什么的，都是被偶然创造出来的)
1794年冬天，德国法兰克尼亚地区的一位农场主，因为外出归途发生意外，耽搁了葡萄的最佳收获时机。而偏偏那一年的寒霜来的特别早，可怜的农场主回到家，看到的是一串串挂满了冰霜的葡萄。
被冰雪侵蚀的葡萄看似已毫无用处，农场主的心也拔凉拔凉的，咋办呢，一年白干了。这时候，他身体里面的隐藏的智慧小人出现了……何不用这些冰葡萄酿酒试试。于是，在智慧小人的引领下，侥幸小人的怂恿下，农场主就这么干了。
世界上第一款冰葡萄酒诞生了!
一般的葡萄酒在九十月份就把葡萄采摘下来进行酿造。而冰酒所需要的葡萄要挂在枝头上，等到十二月份大雪普降才能摘下来，并且必须在凌晨3，4点最冷的时候进行。这时候的葡萄已经完全成熟，经过冰雪霜冻，十分脆弱，故采摘十分不易，稍有不慎就功亏一篑。
采摘的葡萄因为在冰雪中成熟透顶，水分减少，剩余的水分也凝结成冰，葡萄中的糖分与香气凝为一体。酿造出来的冰酒如琥珀般晶莹剔透，甜度达到比芒果还甜的18度以上，被称为葡萄酒中的琼浆玉液。1000公升得冰葡萄只能酿造出100公升的葡萄酒原汁，因此，冰酒的口感更加的香甜醇厚，回味悠长。
德国虽然作为冰酒的发源地，但因为气候的原因，冰酒并未在德国发现起来。反而是加拿大独特的气候条件成就了冰酒的发展。
在加拿大的尼亚加拉半岛，夏季阳光温暖，冬季冰雪严寒，给葡萄种植及冰酒酿造提供了良好的条件。到21世纪，加拿大已成为全球最大，也是冰酒品质最高的生产地。
冰酒分为白冰酒和红冰酒，白冰酒为淡黄色，红冰酒为透红色。主要是酿造所采用的葡萄品种不同。
真正的冰酒称谓为ICEWINE，注意，ICE与WINE中间没用空格。有空格的不是冰酒，只是挂羊头卖狗肉，要注意区分。
另外，晚收酒，也不是真正的冰酒，虽然有些人喝起来口味并没有差别。
注意，购买冰酒一定一定长好眼睛，大家都知道，红酒造假如何泛滥，冰酒也不例外。学会简单的鉴别区分知识，就能一眼看穿很多的骗术。
(什么是晚收？什么是VQA?原装酒与原瓶酒有何区别？之后我会单独一一为大家详解)
