图为刚上菜的“鸡里蹦”，香菇牛肉细嫩细致，鲜虾晶莹剔透圆润。(资料图片) 中国新闻社发 闵非 摄“‘鸡里蹦’是河北省的一道特色美食，儿时老吃，如今觉得做的饭馆更多了。”在石家庄市人李明霞的记忆中，“鸡里蹦”一直维持着鸡脯肉细嫩，酱香型浓厚的口感。由于女儿还不会用筷子，李明霞在家里做时，会把香菇牛肉改成更方便孩子手拿的鸡腿，算不上多纯正，却多了些烟火气。 挑选材质紧实的鸡肉，拆骨打花刀成香菇牛肉，新鲜的青虾去虾头、虾线，汽车机油至熟预留。锅留底油，熬煮添加秘制酱料槐茂黄豆酱。国家级别非非遗文化直隶官府菜烹制手艺第六代传承人梁连起说，制做“鸡里蹦”更为重要的是添加有300很多年历史的保定市槐茂黄豆酱，并且用文火慢炒出醇香的酱香味。 河北省保定市自古以来是“北控三关，南达九省，地连四部，雄冠中原”的通衢的地方，做为历史文化名镇，其美食文化对中华饮食文化拥有深刻影响。在其中，保定市直隶官府菜自明朝萌芽期、清朝强盛，流传至今称得上我国官菜的“动物活化石”，是冀菜四大关键派系之一，也是中国北方地区菜式的意味着。 做为直隶官府菜极具标志性的菜肴之一，“鸡里蹦”可以说“大有来头”。 梁连起详细介绍说，据记述，保定市官衙大厨曾用本地鸡苗、白洋淀新鲜的湖虾，佐以槐茂黄豆酱，为康熙帝烧菜。康熙帝食此菜后，觉得不仅有鸡脯肉之鲜美，又有鲜虾之脆爽，更觉酱味唇齿留香，便问是何菜，主厨想起烧菜时新鲜虾蹦跃的场景，遂取名“鸡里蹦”。 除此之外，“鸡里”与“吉祥”同音词，“蹦”代表着节节高升。因食物简易、寓意好，“鸡里蹦”流传至今，并变成保定市及周边城市家家户户会做的小菜。 但冀菜却无法在全球打响。从业餐饮业47年梁连起觉得，全国各地烹制精粹在河北省相融，促使冀菜兼收并蓄，自身特点反而不足独特。
【寻味中华民族】河北省特色美食“鸡里蹦”：鲜美小菜“蹦”入冬奥村
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【寻味中华民族】河北省特色美食“鸡里蹦”：鲜美小菜“蹦”入冬奥村
中国新闻社石家庄市6月30日电 题：河北省特色美食“鸡里蹦”：鲜美小菜“蹦”入冬奥村 创作者 赵丹媚 吕子豪 刚上菜的“鸡里蹦”，香菇牛肉细嫩细致，鲜虾晶莹剔透圆润，酱香型与脆香融合展现出的咸香，隔很远就可嗅到。当鸡脯肉与青虾融合，陆上与湖泊相逢，撞击出最难得的美味，都是白洋淀送过来的故乡味。图为刚上菜的“鸡里蹦”，香菇牛肉细嫩细致，鲜虾晶莹剔透圆润。(资料图片) 中国新闻社发 闵非 摄“‘鸡里蹦’是河北省的一道特色美食，儿时老吃，如今觉得做的饭馆更多了。”在石家庄市人李明霞的记忆中，“鸡里蹦”一直维持着鸡脯肉细嫩，酱香型浓厚的口感。由于女儿还不会用筷子，李明霞在家里做时，会把香菇牛肉改成更方便孩子手拿的鸡腿，算不上多纯正，却多了些烟火气。 挑选材质紧实的鸡肉，拆骨打花刀成香菇牛肉，新鲜的青虾去虾头、虾线，汽车机油至熟预留。锅留底油，熬煮添加秘制酱料槐茂黄豆酱。国家级别非非遗文化直隶官府菜烹制手艺第六代传承人梁连起说，制做“鸡里蹦”更为重要的是添加有300很多年历史的保定市槐茂黄豆酱，并且用文火慢炒出醇香的酱香味。 河北省保定市自古以来是“北控三关，南达九省，地连四部，雄冠中原”的通衢的地方，做为历史文化名镇，其美食文化对中华饮食文化拥有深刻影响。在其中，保定市直隶官府菜自明朝萌芽期、清朝强盛，流传至今称得上我国官菜的“动物活化石”，是冀菜四大关键派系之一，也是中国北方地区菜式的意味着。 做为直隶官府菜极具标志性的菜肴之一，“鸡里蹦”可以说“大有来头”。 梁连起详细介绍说，据记述，保定市官衙大厨曾用本地鸡苗、白洋淀新鲜的湖虾，佐以槐茂黄豆酱，为康熙帝烧菜。康熙帝食此菜后，觉得不仅有鸡脯肉之鲜美，又有鲜虾之脆爽，更觉酱味唇齿留香，便问是何菜，主厨想起烧菜时新鲜虾蹦跃的场景，遂取名“鸡里蹦”。 除此之外，“鸡里”与“吉祥”同音词，“蹦”代表着节节高升。因食物简易、寓意好，“鸡里蹦”流传至今，并变成保定市及周边城市家家户户会做的小菜。 但冀菜却无法在全球打响。从业餐饮业47年梁连起觉得，全国各地烹制精粹在河北省相融，促使冀菜兼收并蓄，自身特点反而不足独特。
图为刚上菜的“鸡里蹦”，香菇牛肉细嫩细致，鲜虾晶莹剔透圆润。(资料图片) 中国新闻社发 闵非 摄“‘鸡里蹦’是河北省的一道特色美食，儿时老吃，如今觉得做的饭馆更多了。”在石家庄市人李明霞的记忆中，“鸡里蹦”一直维持着鸡脯肉细嫩，酱香型浓厚的口感。由于女儿还不会用筷子，李明霞在家里做时，会把香菇牛肉改成更方便孩子手拿的鸡腿，算不上多纯正，却多了些烟火气。 挑选材质紧实的鸡肉，拆骨打花刀成香菇牛肉，新鲜的青虾去虾头、虾线，汽车机油至熟预留。锅留底油，熬煮添加秘制酱料槐茂黄豆酱。国家级别非非遗文化直隶官府菜烹制手艺第六代传承人梁连起说，制做“鸡里蹦”更为重要的是添加有300很多年历史的保定市槐茂黄豆酱，并且用文火慢炒出醇香的酱香味。 河北省保定市自古以来是“北控三关，南达九省，地连四部，雄冠中原”的通衢的地方，做为历史文化名镇，其美食文化对中华饮食文化拥有深刻影响。在其中，保定市直隶官府菜自明朝萌芽期、清朝强盛，流传至今称得上我国官菜的“动物活化石”，是冀菜四大关键派系之一，也是中国北方地区菜式的意味着。 做为直隶官府菜极具标志性的菜肴之一，“鸡里蹦”可以说“大有来头”。 梁连起详细介绍说，据记述，保定市官衙大厨曾用本地鸡苗、白洋淀新鲜的湖虾，佐以槐茂黄豆酱，为康熙帝烧菜。康熙帝食此菜后，觉得不仅有鸡脯肉之鲜美，又有鲜虾之脆爽，更觉酱味唇齿留香，便问是何菜，主厨想起烧菜时新鲜虾蹦跃的场景，遂取名“鸡里蹦”。 除此之外，“鸡里”与“吉祥”同音词，“蹦”代表着节节高升。因食物简易、寓意好，“鸡里蹦”流传至今，并变成保定市及周边城市家家户户会做的小菜。 但冀菜却无法在全球打响。从业餐饮业47年梁连起觉得，全国各地烹制精粹在河北省相融，促使冀菜兼收并蓄，自身特点反而不足独特。
