冰淇淋销售市场必须更为细分化且多元化

冰淇淋销售市场必须更为细分化且多元化 【销售市场钱塘江大潮】冰淇淋销售市场必须更为细分化且多元化

本报讯记者 赵昂

近一段时间，全国各地市场监管部门不断对“冰淇淋实价”进行检查。在这以前，“冰淇淋杀手”成为了社会舆论强烈反响的话题讨论，动则十几元乃至到几十元的冰淇淋，看起来平平常常，又无显著价格牌，仅有付款时才能“刺疼”顾客。

伴随着夏日均值气温上升，冰淇淋产业链正迈入发展期。天眼网资料显示，我国目前有近4.5万家和冰淇淋公司。而展望产业研究院数据信息则表明，在我国冰淇淋和冰淇淋市场容量在2020年就超过了1470亿人民币，稳居全球第一。

在很长一段时间内，冰淇淋被认为是高利润领域，由于对比于其市场价来讲，原料水、糖、鲜奶油、巧克力粉等，成本费并不太高，毛利率十分明显。但要记住，冰淇淋领域务必保持比较高毛利率才可以存活。主要是因为，冰淇淋的终端销售方式多是中小型商场超市，中小型商场超市出售的日常日用品对比冰淇淋来讲毛利率比较有限，夏季冰淇淋销售旺季的所得的，能填补其他时节盈利之不够，最后完成全年度里的赢利均衡。那也是为什么，冰淇淋冷柜通常坐落于商场进出口的黄金位置。换句话说，夏季恰好是中小型商场超市期待一年的高峰期。

可是，伴随着原料和运送、存放等费用增涨，假如某品牌冰淇淋市场价格长期不会改变，其毛利率持续下跌，商场超市就会降低订货量。但顾客对冰淇淋的价钱又比较脆弱，价格上涨一样会致使顾客损失，这就促使冰淇淋产业链处在难堪处境。想涨价，担忧顾客外流；不涨价，销货方不愿意拿货。

顾客为什么会让雪糕价格更加比较敏感呢？其中一个根本原因便是，顾客觉得这般口感、原材料的冰淇淋只值这一价格。实际上，“冰淇淋杀手”发生的因素也就在于此，顾客惊叹的并非高价雪糕价格自身，只是诧异于这般口感、质量、尺寸和原料的冰淇淋竟能卖出高价位，市场价超出心理预期。从这一方面而言，冰淇淋销售市场所需应对的现象并不是该卖多少钱，只是顾客觉得其究竟什么价格，顾客又想要为其付款要多少钱。

换言之，“冰淇淋杀手”被抨击的身后，是冰淇淋在品牌提升未达到顾客期望的前提下，价钱提高却远超过预期，让顾客有不值得当之感。更加重要是指，冰淇淋销售市场所面临的消费者群体是多元化的，支付能力不一样，口感喜好也不一样。

换句话说，冰淇淋并不是销量越高就会越好，或许也不是越低就一定越受供应商和顾客的青睐，反而是其口感、品质、价钱和营销渠道，能不能与细分化前的消费群兼容。细分化且多样化的市场的需求，也许将是将来冰淇淋企业所遭遇的常态化