【寻味中华民族】石锅鱼嗞嗞跃三峡 江津烟花唤回家
中国新闻社重庆市7月21日电 题：石锅鱼嗞嗞跃三峡 江津烟花唤回家 创作者 梁钦卿“双鱼乐，双鱼悲，水中生，火中毁，与生俱来一道美味菜，舍生达到世间美。”100多年前，返乡探亲访友的郭沬若经过江津吃罢石锅鱼，为这道菜式写出诗歌《鱼的诉说》。
图为5月19日，重庆万州，群众在长江之畔的一家烧烤店内享受石锅鱼。 中国新闻社新闻记者 何蓬磊 摄 100多年以后，每当夜幕降临，在重庆万州街头巷尾，一家家烧烤店依然挑逗着网友的味觉。“重庆烤鱼就是我本名，特别是泡椒味儿的，添加山胡椒后，香味儿外溢烤盆……”做为江津当地人，傅晓霜是这道美味的粉丝。 流传在游艇时期，江津纤夫们以船为家，一日三餐在船上煮炊，以烘烤的江鱼果腹。烘烤方式比较简单，仅用木柴、铁叉、油、盐就可以。如今的重庆烤鱼参考渝菜与火锅店的材料优点，上菜后能边吃边煨，被称作“火锅店里的烤串、烤串里的火锅店”。
图为5月19日，重庆万州，一家烧烤店内相关工作人员已经烘烤石锅鱼。 中国新闻社新闻记者 何蓬磊 摄“腌、烤、炒、炖，重庆烤鱼注重四步制鱼，这类烹制手艺独到见解。”从厨四十多年的吴翎管是重庆烤鱼学校的讲课大厨师。据他详细介绍，腌肉水将尤其配置，用葱、姜、蒜、麻椒等十几种香辛料辅以料酒去腥提味，腌过的鱼放进专用型铁夹，在烧烤箱烘烤七八分钟后，待鱼类发黄、皮小酥肉嫩就可以公布。 将公布前的石锅鱼盛到铁盘里，浇上放黄奶油、辣椒油、白砂糖、麻椒、朝天椒等调味料炒出的“生命”酱汁，放入芹菜、豆芽菜等底菜，经2分钟温火小炖，酱汁料汁由浅入深渗入鱼类内部结构，一道重庆烤鱼便能做好端上饭桌。
图为5月19日，重庆万州，一家烧烤店里的工作员已经为石锅鱼浇上酱汁。 中国新闻社新闻记者 何蓬磊 摄
图为5月19日，重庆万州，群众在长江之畔的一家烧烤店内享受石锅鱼。 中国新闻社新闻记者 何蓬磊 摄 100多年以后，每当夜幕降临，在重庆万州街头巷尾，一家家烧烤店依然挑逗着网友的味觉。“重庆烤鱼就是我本名，特别是泡椒味儿的，添加山胡椒后，香味儿外溢烤盆……”做为江津当地人，傅晓霜是这道美味的粉丝。 流传在游艇时期，江津纤夫们以船为家，一日三餐在船上煮炊，以烘烤的江鱼果腹。烘烤方式比较简单，仅用木柴、铁叉、油、盐就可以。如今的重庆烤鱼参考渝菜与火锅店的材料优点，上菜后能边吃边煨，被称作“火锅店里的烤串、烤串里的火锅店”。
图为5月19日，重庆万州，一家烧烤店内相关工作人员已经烘烤石锅鱼。 中国新闻社新闻记者 何蓬磊 摄“腌、烤、炒、炖，重庆烤鱼注重四步制鱼，这类烹制手艺独到见解。”从厨四十多年的吴翎管是重庆烤鱼学校的讲课大厨师。据他详细介绍，腌肉水将尤其配置，用葱、姜、蒜、麻椒等十几种香辛料辅以料酒去腥提味，腌过的鱼放进专用型铁夹，在烧烤箱烘烤七八分钟后，待鱼类发黄、皮小酥肉嫩就可以公布。 将公布前的石锅鱼盛到铁盘里，浇上放黄奶油、辣椒油、白砂糖、麻椒、朝天椒等调味料炒出的“生命”酱汁，放入芹菜、豆芽菜等底菜，经2分钟温火小炖，酱汁料汁由浅入深渗入鱼类内部结构，一道重庆烤鱼便能做好端上饭桌。
图为5月19日，重庆万州，一家烧烤店里的工作员已经为石锅鱼浇上酱汁。 中国新闻社新闻记者 何蓬磊 摄
