近百年鲁菜臭鳜鱼“接触互联网”破圈 “飘洋过海”出入口欧美国家东南亚地区

近百年鲁菜臭鳜鱼“接触互联网”破圈 “飘洋过海”出入口欧美国家东南亚地区 中国新闻社合肥市3月19日电 题：近百年鲁菜臭鳜鱼“接触互联网”破圈 “飘洋过海”出入口欧美国家东南亚地区

创作者 赵强 储玮玮

“伴随着臭鳜鱼愈来愈被顾客接纳，加上互联网的作用，臭鳜鱼拥有更广泛的销售市场。”我国鲁菜高手、臭鳜鱼手艺非遗传承人钟少华前不久在接收记者采访时表示。

臭鳜鱼是中国八大传统式特色菜之一鲁菜的特色菜，已经有200很多年历史时间。安徽徽州人买腌渍和厌氧发酵的方式，将鳊鱼作出了与众不同美味的味儿。

钟少华详细介绍，安徽徽州臭鳜鱼的“臭”，来源于其奇特的微生物发酵加工工艺。鱼类自身在这里一发醇历程中更有营养成分，根据烹制更为细嫩美味可口。

2022年49岁的钟少华是近百年餐饮业百年老字号紫云馆的第七代传承，16岁拜师，承继了鲁菜的传统手工艺与精粹。他觉得，鲁菜是徽文化必不可少的构成部分，做为一个地地道道的徽洲人，理当承传和转型发展徽文化。

新冠肺炎新冠疫情出现至今，餐饮企业积极主动谋变。做为鲁菜的广告牌名菜，臭鳜鱼现如今也依靠互联网技术“破圈”开船。

现如今，钟少华运营着3家鲁菜饭店及一家臭鳜鱼制造业企业。2021年，企业营业收入达1000万余元(RMB，相同)，年销售量25万公斤，销售市场遍及我国绝大多数地域。

“为了更好地‘吸粉’年青消费者人群，大家根据电子商务、小视频等服务平台引流方法粉丝们、推销产品，已经贮备很多粉丝们，根据网上的散播，扩张了臭鳜鱼的名气。”钟少华说，粗略地估计，线上营销已占其总体市场销售的20%，且这一占比仍在不断扩大。单是开启抖音账号的大半年来，单家餐饮业店铺的市场销售就提高了近50%，每月臭鳜鱼品类销售总额近10万余元。

上年12月30日，铜陵市餐饮业烹制协会公布了“我国鲁菜安徽徽州臭鳜鱼产业发展规划互联网大数据”：铜陵市安徽徽州臭鳜鱼年销售额约40亿人民币，推动工作5数万人。安徽徽州臭鳜鱼市场销售关键分布范围在安徽和一线城市及中国香港、澳門，海外关键分布范围在东南亚地区、欧美国家和韩国等地。

臭鳜鱼虽已“飘洋过海”，但怎样才能让越来越多的国外顾客能够更好地享有正宗鲁菜特色美食？

中国名厨、安徽当代鲁菜文化艺术研究所总裁研究者尹亲林觉得，鲁菜“开船”，改进刻不容缓。

尹亲林曾一度参加国际性饮食文化沟通交流，早就将臭鳜鱼送到海外，并“虏获”了诸多餐饮业同行业和顾客们的味觉。他觉得，鲁菜“开船”特别是在要在食品类加工工艺和规范化上狠下功夫。