“土洞泡菜”留有的“坑”该怎么填？ 仍值得注意
传统式“土办法”制做的光晕，遮蔽不了卫生安全的缺陷和安全隐患。 文/徐秋颖 编写 刘昀昀 审校 王心
▲中央电视台3·15联欢晚会曝出“土洞泡菜”引发网友热议，现阶段涉嫌公司已被封查。图/央视财经 “3·15”联欢晚会曝出的湖南华容县“土洞泡菜”， 已造成本地4名党员干部被追究责任。但“土洞泡菜”留有的“坑”该怎样“填”，仍非常值得进一步探讨、思考。 湖南省插旗菜业的“老坛酸菜”其实“土洞泡菜”。应对群众对食品卫生安全的怀疑，涉嫌公司工作员觉得“憋屈”，称用脚踩方法“池腌”泡菜是一个一切正常流程，几十年来全是这样做的。中央电视台曝出的內容，仅仅腌渍的一部分，卖到销售市场上以前，会清理得尤其整洁。 当社会舆论调侃“土洞泡菜”时，在网上也发生另一种响声。有朋友说自己家泡菜也是用脚踩的，也有人例举制作葡萄酒的红提一样是用脚踩。这表明，群众时下针对农副产品加工选用哪一种方式依然具有一定矛盾，对传统式食品类加工工艺和卫生要求也具有一定认知能力盲点。 借“土洞泡菜”曝出，专业人员何不立即科谱“土洞泡菜”很有可能具有的硝酸盐超标准、食品防腐剂超标准等多种多样安全风险；及其农副产品加工是再次遵循古方或是挑选智能化生产制造，又有何好坏。 实际上，所说的“不干不净没生问题”“盐消百毒”，既不符《食品安全法》对食品生产环节的卫生要求，也无法跟上年代的必须，这种“阵年老规”早已毫无道理。这一点应当达成一致。在这个基础以上，怎样对传统手工艺开展转换和升级，是时下特别是在要关心的事。 自然，农业产品规范化和传统式加工工艺并不矛盾。“智能化的生产制造”，实际上是对先人手艺不断完善的結果。而食品类的食品卫生安全，从来不分有“土办法”、传统式或是当代，这一卫生管理制度是广泛适用、一以贯之的，并不因是“土办法”，就有一定的放开。针对“土法纪菜”，最须要的是尽早向当代生产工艺流程转型发展。
▲中央电视台3·15联欢晚会曝出的“土洞泡菜”制做当场。图/央视财经
