纪实片《寻味贵阳》：探寻绵长水韵

纪实片《寻味贵阳》：探寻绵长水韵 《寻味贵阳》自3月25日播出至今，让观众们看到了一个不一样的贵阳市：这儿是久负盛名的夏都，舒服迟缓的生活的节奏让人心存憧憬。贵阳市，不但是我国生态园林城市和互联网大数据新型智慧城市楷模，也是一座聚集了成千上万美食特色的口味历史博物馆。

蜿蜒曲折着九十八条江河，和地貌使贵阳市好似飘浮在海上的大城市，第二集《水韵·圆融的饮食智慧》则以“水”为突破口，呈现西南地区藏宝特色美食，发掘因不一样形状为之的水之美味可口，以最新角度领着观众们深层次讲解贵阳市口味的恰当洞天。

時间沉积贵阳市水韵

水不但创造性命，也是营造口味的巧匠。它以不一样的形状出现于不一样的室内空间，不论是江河、降水或是多种多样微生物菌种都和之有关，因而也形成了形状不一样的食材和口味。

本地人不但能熟练掌握水源造就特色美食，也在与湿冷抵抗的历程中看到了大量口味的密秘，这一切在耳濡目染中危害着贵阳人的口感爱好和生活习惯。在本地与众不同微生物菌种有益菌的帮助下，新鮮的大豆发醇成与日本国人民食品类纳豆激酶如出一辙的当地豆豉，殊不知贵阳人又授予它大量诠释室内空间，豆豉再次发醇六个月，产生豆泥状的豆豉粑，繁杂的口味通过的时间的沉积，产生更为出色的奇妙口味。这种通过发醇等不一样制作工艺的特色美食，也是看呆观众们，高呼涅磐重生后的食材仍然震撼万分。

传统式手法蕴含民俗聪慧

贵阳市地区江河诸多，年降水量超出一千mm，那样的地域性及气侯铸就了贵阳市极其充实的水产资源。江河穿山而过，通过上亿光年時间，展现出神密的天坑和熔洞。溶洞打鱼，展现了地方的水产品特点，长期小于20℃的水的温度，鱼种生长发育迟缓，肉质地更为鲜嫩紧致。开了豆腐花店的罗邦云，依靠地面防滑草鞋，和世世代代传下的打捞手法，将这种爽口的鱼类、虾类收作美味的盘中餐。不论是煎炸或是清蒸的，亦或是晒干鱼干，临水而居的本地人耗尽妙趣，催生出一道道新的口味。

有一些口味注重新鮮适中，而有一些口味则必须時间渐渐地斟酌。针对老主厨魏星武来讲，虽然冷藏技术性日渐比较发达，但传统式手法才算是更非常值得广为流传的經典。新鲜肉下滚油高温杀菌，迅速炸成很薄的酥皮，再渗入动物油中储存。借助植物油脂阻隔水份和气体，相近小鲜肉的色泽和口味可以储存一年以上，这就是贵阳市传统式的油底肉。贵阳人针对食材的储存拥有与众不同的方式，而这种通过時间积淀的传统式手法，是匠人的子子孙孙坚持不懈，也是民俗小吃的智慧。