材料图为我国孔府菜第一位女传承、山东兰儒孔膳文化艺术研究院院长王兴兰点缀饭桌。 中国新闻社新闻记者 赵晓 摄 “鸡丝玉蒿”清血养神、“香椿芽炝鸟贝”健脾开胃、“紫水晶黑豆钻”清热去火……小满时节，我国孔府菜第一位女传承、山东兰儒孔膳文化艺术研究院院长王兴兰历数“当红”当季菜中的养生秘诀。 “做为上千年徽菜的主要支系，孔府菜备受孟子提倡合理饮食的观念危害。”王兴兰说，孟子明确提出“不时不食”，饮食搭配要应当季、按时节。 “食不厌精，脍不厌细”，孔府菜的“养生智慧”还表现在精烹奸细。王兴兰以孔府传统式名菜“仙人家鸭”为例子讲解说，“以求熟度精确，此菜‘插香记时，香尽鸭熟’，烹制加工工艺极其细致”。流传孟子第74代孙孔繁坡任山西省同州县令时，其室厨进行了一道“生蒸全鸭”，肉烂味美，肥实而不腻口。孔繁坡吃后赞叹不已，连称“仙人家鸭”。 孔府菜、济南菜、胶东菜等特点菜肴组成了徽菜口味。做为中国八大菜系之首，徽菜来源于春秋战国时期，明朝清代发展趋势至兴盛，但在20世际八九十年代，一度被外部点评为“黑糊糊、油腻腻、咸乎乎”。 为达到餐饮业消费理念升级后精美“吃客”的要求，诸多徽菜烹饪大师融合中医养生学，对徽菜开展改善自主创新，促进其向轻盐、少油方位变化。 “‘春养肝，夏养神，秋润肺，冬护肾’。依据节令规律性，大家产品研发了系列产品养生健康菜，均值每一个一季度自主创新10余道。”我国徽菜烹饪大师、山东大厦餐饮业主管胡宗强告知新闻记者，山东大厦与山东省中医院应用食药同源的核心理念，协作产品研发药膳食谱。 胡宗强举例说明说，“食过竹笋，才知道春之味”，将竹笋与胶河海产品放到一起烹调“时令蔬菜竹笋烩海蛎子”，以心灵鸡汤浇汁，脆爽甘鲜。“大家也把羊肚菌、鸡枞菌、赤松茸等新鲜的食用菌同老鸡煲汤，在中医学的辅导下，适当添加养肝草等中草药材，制做养生汤。”
【寻味中华民族】上千年徽菜把“腻”抛：多了时鲜 少了伎俩
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【寻味中华民族】上千年徽菜把“腻”抛：多了时鲜 少了伎俩
中国新闻社济南市5月24日电 题：上千年徽菜把“腻”抛：多了时鲜 少了伎俩 中国新闻社新闻记者 赵晓 鸡脯肉去肌肉筋膜，顺纹理切割成丝，以葱姜水调料，再切一把茼蒿菜。起凉锅，晾凉油，文火烹出葱蒜的香气，放入翠绿色茼蒿菜、洁白鸡丝，香味从锅中外溢。一道当季美味“鸡丝玉蒿”便烹调而成。材料图为我国孔府菜第一位女传承、山东兰儒孔膳文化艺术研究院院长王兴兰点缀饭桌。 中国新闻社新闻记者 赵晓 摄 “鸡丝玉蒿”清血养神、“香椿芽炝鸟贝”健脾开胃、“紫水晶黑豆钻”清热去火……小满时节，我国孔府菜第一位女传承、山东兰儒孔膳文化艺术研究院院长王兴兰历数“当红”当季菜中的养生秘诀。 “做为上千年徽菜的主要支系，孔府菜备受孟子提倡合理饮食的观念危害。”王兴兰说，孟子明确提出“不时不食”，饮食搭配要应当季、按时节。 “食不厌精，脍不厌细”，孔府菜的“养生智慧”还表现在精烹奸细。王兴兰以孔府传统式名菜“仙人家鸭”为例子讲解说，“以求熟度精确，此菜‘插香记时，香尽鸭熟’，烹制加工工艺极其细致”。流传孟子第74代孙孔繁坡任山西省同州县令时，其室厨进行了一道“生蒸全鸭”，肉烂味美，肥实而不腻口。孔繁坡吃后赞叹不已，连称“仙人家鸭”。 孔府菜、济南菜、胶东菜等特点菜肴组成了徽菜口味。做为中国八大菜系之首，徽菜来源于春秋战国时期，明朝清代发展趋势至兴盛，但在20世际八九十年代，一度被外部点评为“黑糊糊、油腻腻、咸乎乎”。 为达到餐饮业消费理念升级后精美“吃客”的要求，诸多徽菜烹饪大师融合中医养生学，对徽菜开展改善自主创新，促进其向轻盐、少油方位变化。 “‘春养肝，夏养神，秋润肺，冬护肾’。依据节令规律性，大家产品研发了系列产品养生健康菜，均值每一个一季度自主创新10余道。”我国徽菜烹饪大师、山东大厦餐饮业主管胡宗强告知新闻记者，山东大厦与山东省中医院应用食药同源的核心理念，协作产品研发药膳食谱。 胡宗强举例说明说，“食过竹笋，才知道春之味”，将竹笋与胶河海产品放到一起烹调“时令蔬菜竹笋烩海蛎子”，以心灵鸡汤浇汁，脆爽甘鲜。“大家也把羊肚菌、鸡枞菌、赤松茸等新鲜的食用菌同老鸡煲汤，在中医学的辅导下，适当添加养肝草等中草药材，制做养生汤。”
材料图为我国孔府菜第一位女传承、山东兰儒孔膳文化艺术研究院院长王兴兰点缀饭桌。 中国新闻社新闻记者 赵晓 摄 “鸡丝玉蒿”清血养神、“香椿芽炝鸟贝”健脾开胃、“紫水晶黑豆钻”清热去火……小满时节，我国孔府菜第一位女传承、山东兰儒孔膳文化艺术研究院院长王兴兰历数“当红”当季菜中的养生秘诀。 “做为上千年徽菜的主要支系，孔府菜备受孟子提倡合理饮食的观念危害。”王兴兰说，孟子明确提出“不时不食”，饮食搭配要应当季、按时节。 “食不厌精，脍不厌细”，孔府菜的“养生智慧”还表现在精烹奸细。王兴兰以孔府传统式名菜“仙人家鸭”为例子讲解说，“以求熟度精确，此菜‘插香记时，香尽鸭熟’，烹制加工工艺极其细致”。流传孟子第74代孙孔繁坡任山西省同州县令时，其室厨进行了一道“生蒸全鸭”，肉烂味美，肥实而不腻口。孔繁坡吃后赞叹不已，连称“仙人家鸭”。 孔府菜、济南菜、胶东菜等特点菜肴组成了徽菜口味。做为中国八大菜系之首，徽菜来源于春秋战国时期，明朝清代发展趋势至兴盛，但在20世际八九十年代，一度被外部点评为“黑糊糊、油腻腻、咸乎乎”。 为达到餐饮业消费理念升级后精美“吃客”的要求，诸多徽菜烹饪大师融合中医养生学，对徽菜开展改善自主创新，促进其向轻盐、少油方位变化。 “‘春养肝，夏养神，秋润肺，冬护肾’。依据节令规律性，大家产品研发了系列产品养生健康菜，均值每一个一季度自主创新10余道。”我国徽菜烹饪大师、山东大厦餐饮业主管胡宗强告知新闻记者，山东大厦与山东省中医院应用食药同源的核心理念，协作产品研发药膳食谱。 胡宗强举例说明说，“食过竹笋，才知道春之味”，将竹笋与胶河海产品放到一起烹调“时令蔬菜竹笋烩海蛎子”，以心灵鸡汤浇汁，脆爽甘鲜。“大家也把羊肚菌、鸡枞菌、赤松茸等新鲜的食用菌同老鸡煲汤，在中医学的辅导下，适当添加养肝草等中草药材，制做养生汤。”
