显微镜下的文明史：茶楼·日本料理·咖啡厅

显微镜下的文明史：茶楼·日本料理·咖啡厅 ■林颐

大城市之大，天下苍生。如何全方位、客观性、快速地得到对一个大城市的了解呢？

一个不错的方法，便是切取大城市的“体细胞”，随后，在“光学显微镜”下对这一体细胞开展剖析。茶楼、日本料理、咖啡厅，就这样的体细胞，可以使我们对大城市社会发展的了解更为实际深层次。

书案三部著作：《那间街角的茶铺》(人民文学出版社2021年10月版)、《居酒屋的诞生》(上海人民出版社2022年1月版)、《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》(广东省人民出版社2019年1月版)，正好能为大家给予“体细胞”，并由此了解成都市、江户时代，也有法国巴黎、英国伦敦、纽约、巴黎……

茶楼便是小成都市

“光学显微镜”的观点来自于史学家王笛。王笛观查茶楼这一“体细胞”样版早已好多年了。《那间街角的茶铺》是王笛的随笔集，沒有摆脱他早些年的代表作品《茶馆：成都的公共生活和微观世界1900-1950》的范围，大概是一本率真随和亲近、简化版的大家普及化教材。

从童年回忆行笔，王笛说，科学研究成都市茶铺好像在他小的时候就命里注定了。假如世界上真有时空穿梭机，把他送回到从前，使他这一小孩走入大街上的小茶楼，告知这些围坐木头桌边喝夜茶的茶人或都忙着的堂倌，他要给茶楼和茶人编写历史时间，一定会造成哈哈大笑。

这类叙述当然仅仅想象，作为广州人，王笛针对这座大城市的感情早已溶化在血夜里。在那样的想象类追忆里，大家能感受到成都大街上茶铺的熙熙攘攘繁华，及其它在本地人日常生活里的深入印记，茶楼在无形之中形塑着广州人的文化艺术记忆和性情气场。

广州人好像天生就有一种闲暇的性子，对人会、对事都毫不在意，很多人尤其是老年人醒来的第一件事就是到茶楼“吃早茶”。王笛频繁提过一个独特时时刻刻，即1900年1月1日。那一天，成都市的茶人们仍是舒适安逸的，她们针对漫长的黄淮海平原将要产生的英雄王座的变化几乎没什么孰知。王笛刻意突显那样的比照，是想从一般群众的平常生活中找出她们的响声，并借此来了解它们的观念个人行为。

坐茶楼，吃闲茶，这类做法的培养，与成都市的地形地貌自然环境相关。这儿尤其合适油茶树生长发育，又由于地形奇险无法运走出售，只有当地消化吸收。长此以往，每一个广州人都爱喝茶。饮食搭配风俗习惯一旦培养，生活的节奏便也随着般配，饮茶变成广州人平常生活的一部分，哪管它处炮声隆隆，且饮一杯茶，笑侃龙门阵。这经常让外省人很不喜欢，特别是在我国中华民族危难之际，有关茶楼的异议驱使着临战来川的外地人与本地人的地区文化差异。难道说，广州人便是不拼搏的吗？