【寻味中华民族】当棕子遇到娘惹：讲诉中国传统美食的南亚承传

【寻味中华民族】当棕子遇到娘惹：讲诉中国传统美食的南亚承传 中国新闻社槟城6月6日电 题：当棕子遇到娘惹：讲诉中国传统美食的南亚承传

创作者 陈悦 张玮琦

每到端午，棕子是马来西亚华人饭桌上不容易缺阵的节气特色美食。在新加坡，当棕子遇到中国人和当地土著联姻产生的峇峇娘惹群族，便产生了娘惹粽那样一道特有的景色，在其中以马六甲、槟城、首都吉隆坡等地华人社区尤其风靡。

粽身蓝白色之间的外型是娘惹粽极具特点之处，靓丽的深蓝色檽米加上晶莹剔透的乳白色檽米，犹如娘惹衣着的娘惹服装一样，光彩夺目。

槟城古早味蛋糕娘惹粽老总黄瑞燕说，用蝶豆花深蓝色液汁侵润乳白色檽米，是制做这类深蓝色檽米的窍门。用一寸多孔径的圆铁盘，将蓝、白檽米各自摆盘夯实，再添加沙拉酱用劲翻拌，就可以一盘盘放入蒸锅里煮熟了。这一端午，黄瑞燕收到了超出2万粒棕子的订单信息，要蒸过千盘那样的檽米。

娘惹粽的包馅也很与众不同。以黄瑞燕的“古早味蛋糕娘惹粽”为例子，一共需备上五种包馅：三层肉、花生仁、虾米音乐、冬瓜糖及其用本地香辛料炮制的酱汁。除开本地香辛料为娘惹粽添上“蕉风吹雨打林”的南亚风韵，甜盐味混和也是娘惹粽的绝好味儿，“有的客户第一次吃不太习惯性，但越吃会越喜欢吃”。

包粽子时，黄瑞燕会先放进一片苍翠欲滴的斑斓叶，再再加上浅蓝色檽米，装进满到快溢出来的包馅，就可以入锅去蒸了。

她告知新闻记者，与传统式棕子立即用生檽米包馅入锅蒸不一样，娘惹粽的又一特点是包粽子前先将檽米煮熟，包好棕子后再放锅里蒸一遍，“充足进味”。那样蒸出來的娘惹粽，解开粽子叶后，蝶豆花的蓝、五彩缤纷的绿、檽米的白互相衬托，光看见就让人震撼。通道品味，沙拉酱的甘甜及其鲜香、糖甜、香辛料辣互相结合，口味丰富多彩。

“已经是第七代娘惹”的黄瑞燕说，大家族从曾祖父起已经四代传制娘惹特色美食。自小在妈妈身旁耳闻目睹，娘惹粽已变成黄瑞燕融进人生道路的端午节记忆力。2年多前，妈妈得了大病，本来从业设计师岗位的黄瑞燕承继妈妈的老店铺，逐渐在端午节期内制做娘惹粽。依靠电子商务，许多马来西亚和我国顾客也前去选购。2022年，因为订购总数太多，黄瑞燕增雇了二位职工帮助自身，“但仍然忙到歇息的时间段也没有”。

“娘惹粽意味着着不一样民俗文化极致结合后建立的、绚丽多彩的南亚华人文化”。在新加坡知名华文文学家朵拉来看，一粒色彩鲜艳、口味与众不同的娘惹粽，有中国传统棕子文化艺术的承传，也含有马来西亚华人结合在地特点、添加蝶豆花和调料的自主创新，“既具古典风格的沉寂又有当代的激情”。(完)