为什么有的菜放了蚝油特别香，为什么家里做的饭菜不是特别好吃，在餐馆里吃饭却特别香？

因为“术业有专攻"，客观上餐馆的厨师受过专业培训并经历了长时间的大量具体实践操作，相对的烹饪制作技术比家庭主人的技术要熟练的多为什么有的菜放了蚝油特别香。必竞个人家的食品数量与餐馆数量无法相提并论。

就本人来讲，无论是做过那一款食品都得用火车装，而个人家最多的又能做多少呢？

再有就是主观上的口味新鲜感，并无具体量化标准。就像有些人认为"自已家的孩子，别人的老婆”(老公)一样，家里的饭菜自己动手来的容易，司空见惯，熟视无睹，而感到一般化。而餐馆的相对要消费，不是信手就能拈来，并且自己也有口味变了就是好的新鲜感…往往是如此的心理作用使然…

客观上的普遍认知和主观上的个性盲从就会有餐馆的香的结论。

蚝油的味道鲜、甜、浓，是以蚝为基底的酱料，既本身鲜味丰富，还能为各种食物提鲜，蚝油能让酱汁浓稠，不需勾芡，酱汁便可「挂」在食材上。

由来：蚝油的诞生蚝油始于偶然，李锦记创辨人李锦裳，于某日煮蚝，因忙碌而忽略了时间，直至浓烈香味扑鼻，揭开锅盖一看，蚝汤已变得深褐色，味道更是鲜味无比，逐把新创蚝油广泛推销，结果大受欢迎。

蚝油是什么制作的蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，其成份如下。

蚝汁（蚝、水、盐）、糖、水、调味剂（L-麸酸钠）、盐、粘稠剂（羟丙基磷酸二淀粉）、小麦粉、着色剂（焦糖色素）。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为其营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和胺基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。

蚝油怎么使用才好吃，在做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

烹调：蚝油化繁为简，中西合用，蚝油适用于中菜、其它亚洲地区及西菜，煮法千变万化。宜用于腌味、芡汁、蘸食或煮炒多款菜式。

用法：烹调时，加入少许蚝油可搭配酱油或其它调味料，即可调制出鲜味菜肴。腌制时， 加入少许蚝油，更可以去除冷冻食品的雪藏味，令食材倍添鲜味。

蚝油亦适合腌制或烹调肉类、拌食蔬菜，炒海鲜、调味豆制品、面食及饭类等等。

后记需要注意的是，蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射，不能放在高温的地方，最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，到后面就变得跟酱油一样了，这个时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

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在我的日常饮食中，蚝油的存在比盐更重要。很多菜起锅前放些蚝油即可。哪怕现在很多人说蚝油含有高嘌呤，但是这个习惯改不掉。不过好在我食素比例比较高，所以我并不是很担心蚝油的嘌呤。

蚝油最早使用是在广东，后来慢慢发展到内地各个地方。很多菜因为有了蚝油润色，味道更鲜，风味更佳。

蚝油在炒菜的时候起到提鲜的作用。一般适合用在比较清淡的或者味道偏苦涩的菜上。蚝油好，但是并不是所有的菜都适合使用。比如川菜、湘菜和湖北菜等。因为本身这些地方的菜味道都是比较重的，加蚝油起不到任何的作用。

一般青菜类的基本上都是可以使用蚝油，菌菇类、肉类、在炒 烤和熬汤等适当的放。好比我们常吃的蚝油生菜、蚝油蘑菇、蚝油牛肉猪肉等。烧烤的时候吃之前可以刷点蚝油。熬汤的时候起锅前放少量蚝油。都可以使菜更美味。切忌不要在炒菜过程当中过早放蚝油，以免因为长时间熬制失去营养和鲜味。

当然蚝油也可以用作蘸酱，比如火锅蘸酱、白切肉类蘸酱等等。

以下介绍几款使用蚝油提鲜的菜谱：

一：蚝油香菇

食材：新鲜的生香菇  蒜 葱 蚝油 淀粉

1、香菇洗净后沥干水分，染后斜着切片。

2、蒜葱切末。

3、热锅下油爆虾葱蒜末后下香菇翻炒至熟透。

4、下蚝油和少许水淀粉勾芡炒至入味即可。

 

二：蚝油炒面

食材：面条  洋葱 辣椒 香葱 包菜 芹菜 火腿 蚝油 生抽 盐

1、面条下锅煮熟后捞起过冷水。

2、包菜洗净切丝备用。洋葱切丝、芹菜切段 辣椒切圈 火腿切丝。

3、热锅下油爆香洋葱丝后下火腿和包菜一起炒几下，然后下面一起翻炒。（太干的话可撒些水）

4、下蚝油 生抽一起翻炒入味后撒葱末和辣椒圈即可。

 

三：蚝油扇贝

扇贝 8个 蚝油两大勺 姜  料酒

1、扇贝处理干净后，卸掉一边壳。姜切末

2、扇贝放入锅中，加没过扇贝的水，煮开焯熟。捞起再次冲洗干净备用。

3、姜扇贝摆盘放好。

4、另起锅下油，爆香姜后下蚝油熬开即可。

5、把蚝油酱汁淋在扇贝上即可。

 

蚝油既是调味品，虽然美味，但是也不适合大量食用。