为什么有的菜放了蚝油特别香，为什么有的菜，放了蚝油会特别香，特别好吃？

壹周君一直认为为什么有的菜放了蚝油特别香，“蚝油”这个名字，其实对它自己是最大的耽误，首先“蚝油”根本不是油，它不油腻，只负责调味。

那有人说酱油也不是油，大家都不误解，那是因为酱油大家已经有很扎实的群众基础了，而且酱油是黄豆提取而成，黄豆天南地北都有，大家也都吃过，为此老抽生抽已经是各家各户必备调料。

而蚝油，因为是由生蚝即牡蛎为主要原料，其实主要的群众基础都在沿海城市里。壹读君真的有认识从黄土高坡来武汉上学的朋友，来武汉之前没有吃过海鲜的，这部分群众，接触蚝油后，不太意外就是一幅嫌弃脸——觉得腥！

当然，武汉人其实对蚝油也就是抱着若即若离的表情，但是壹周君的胡建小伙伴，广东小伙伴们说起蚝油却是可以两眼放光，这，就是乡愁文化不同吧！、

其实蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶”，壹周君觉得并不贴切，还是定位为海鲜浓缩调料更加直观吧。

因为是海鲜浓缩料，它的营养价值还是很高，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。（这个听专家的，反正还是有营养就对了！）

蚝油其实是个非常棒的绿叶，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色但又不抢风头。

但也不是说蚝油是万金油，什么菜都可以用。你要是在排骨汤中加蚝油，那就有点不伦不类啦！用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

作为一个“有品位”的美食家，壹周君是不怎么下厨房的，但是蚝油生菜却是俺的看家菜，既简单，成功率百分百，而且颜值高，还健康，不学一道出去露一手可是亏大了。

食材：生菜，耗油，食盐，蒜，油，玉米淀粉，水，白糖

做法：

第一步：生菜洗干净沥干水备用。

第二步：大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐。

第三步：然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水。

第四步：焯好的生菜摆入盘中待用。

第五步：另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香。

第六步：加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。

最近宅在家里，做为美食爱好者就喜欢看一些美食的视频。发现一个很有趣的现象，有一些人不管做什么菜，全是蚝油、酱油、辣酱先下锅炒，最后出菜的时候鸡精、白糖、盐也不能少，我就纳闷了？如果看他们的视频炒出来的菜，还能吃吗？因为:

蚝油虽然里面有浓缩的蚝汁，但是其它成分基本跟酱油差不多，而且里面还有增鲜的谷氨酸钠。蚝油的味道是很咸的，一般放了蚝油和酱油，再放盐能不能齁到无法下咽。蚝油虽然是在不经意间发明的，但是以前主要还是粤菜在使用。粤菜最大的特点就是脆嫩不生、清淡适口，一般粤菜厨师炒菜添加蚝油，还是以青菜为主。比如以蚝油命名的【蚝油生菜】。如果炒什么菜都来点蚝油，确认能吃出蚝油的鲜味来么？而且粤菜厨师使用蚝油也是有一定原则的。蚝油大多数里面还含有焦糖色，在讲究菜品颜色的菜式里，连颜色浅一些的生抽都不能放，也放蚝油的话，是不是会贻笑大方?蚝油不是万能调料，不能做什么菜都放蚝油也是我家里的常备调味料，我家里一般都是这样用的:

炒青菜的时候临出锅加点，加了蚝油就不用放盐和鸡精之类的了。而且蚝油有增稠的功效，一般放到菜里菜汤也会变得粘稠起来。

拌馅的时候我喜欢添加一些蚝油，感觉会有增鲜的作用，而且可以给肉馅上色。基本家里用蚝油就这两种做法，其它方式我觉得放蚝油不太必要，而且并不会发挥蚝油的作用。因为:

酸甜口味的菜肴，如果添加蚝油会产生一股怪味，因为糖醋会跟蚝油中的谷氨酸钠产生反应，引发怪味。海鲜类菜肴自不必说，加蚝油纯属“画蛇添足”。

高温油炸的食品，肯定不能用蚝油腌制食材后炸。这样高温会把蚝油中的焦糖的苦味炸出来，菜的颜色和味道都会怪怪的。

拌凉菜我也很少用蚝油，因为拌凉菜大多需要放醋，加蚝油会跟醋起反应有怪味。蚝油做为一种调味料以前在北方并不多见，也就是这几年随着粤菜的流行才普及开来。虽然蚝油有提鲜的功效，但并不是所有的菜，都需要蚝油来增鲜的。尤其是那些用蚝油爆锅的、教人的做菜的，现在看见一个我拉黑一个，因为连食材的基本原理都不知道，也敢出来“妄为人师”。