隔夜菜的危害，隔夜菜能吃吗？隔夜的肉类、蔬菜类、米饭类哪个吃下去伤害最大？

感谢邀请隔夜菜的危害。

隔夜菜如果妥善保存了可以吃。

没有妥善保存的隔夜菜，如果没有直接暴露于空气中，看情况判断能不能吃，如果没有冷餐，又暴露于空气中，建议最好就不吃。

隔夜肉类剩菜中的肉类、蛋白质丰富的食物，最怕的就是滋生较多有害菌，因为它们营养丰富，是病菌的温床。建议一定放冰箱冷藏，大部分细菌微生物在-4℃情况下明显有活动抑制，能够大幅减少滋生量，放个一夜完全是没有问题的，不过如果是放置时间较长的话（不建议超过三天），最好舍弃，其中的微生物可能用肉眼无法分辨。

隔夜蔬菜蔬菜类大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它是2A类致癌物质，大量亚硝酸盐摄入可能造成急性中毒，长期过量食用也可能增加致癌几率。不过不用担心，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量完全是人体能耐受的程度。即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20小时候的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。

另外就是微生物，和肉类一样，建议冰箱保存，而且能够保存更多的矿物质、维生素，不宜自身较多有害菌。另外，隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失十分严重，可高达80%，所以，绿色叶片类蔬菜最好买了就吃完，不要剩着。

隔夜米饭隔夜米饭也可以吃，同蔬菜和肉类，最好冷餐。还需要注意一个问题就是，最好再吃的时候加热透，冷米饭不宜消化，抗性淀粉多，另外多加热也有助于清楚一些有害微生物残留。

很多朋友认为隔夜菜绝对不能吃，要致癌，要中毒，这些都危言耸听，好好保存，它们都是可以吃的，不过因为隔夜食物损失营养成分或多或少，最好还是食用新鲜食物。对于抵抗力较弱的朋友也不推荐吃。

上海科技报科普问答主持人：主任记者 吴苡婷

说中毒太夸张了，说诱发癌症也是一种没有必要的恐慌说辞。担心隔夜菜致癌，主要是担心隔夜菜中的亚硝酸盐过高，会对人体健康造成危害。因为细菌的问题可以通过微波加热或者回炉加热来解决，因为不会有很大影响。

浙江大学曾经做过一个隔夜菜的实验，他们让一个饭店的厨师烧了四个菜，放入冰箱中的冷藏室，分别在烧好半小时、六小时、十八小时和二十四小时后进行亚硝酸盐含量检测。结果发现六小时后红烧肉的亚硝酸盐含量超过了国家亚硝酸盐的限量标准，二十四小时后所有菜的亚硝酸盐含量都超过了限量标准。

虽然这些菜所含的亚硝酸盐都不算多，食用一些的话，我们不能下结论说，吃隔夜饭和致癌相关，因为离开了剂量谈毒性毫无意义，但是积少成多，大量食用亚硝酸盐含量很高的食品，对于身体健康来说，确实没有什么好处。我们还是要尽量吃新鲜的饭菜，特别是肉类的烹饪，一定要适量，不能剩下。

你好我是@遗忘的天空yang ，很高兴回答您提出的问题！

以前母亲他们的年代生活条件比较差，经常是有的吃就算不错了，更别提会去丢掉一些剩菜剩饭，所以都会把剩菜剩饭留下来继续吃。

但是随着时代的发展，对于健康问题我们也格外的看重，有些隔夜菜是不建议吃的，不然的话会危害我们的身体健康，轻者会带来腹痛腹泻的症状，严重的会给肝脏带来很大的负担，那么到底哪些食物不该吃呢？绿色蔬菜再贵也要扔掉的，看完后记得给家人分享，这个对我们的健康非常的重要，希望大家看完后能够做到节约也有限制哦。

绿色蔬菜：我们都知道蔬菜所含有丰富的维生素，能够给人体的机能带来一定的好处，但是隔夜的绿色蔬菜我们就不要吃了，因为它会在放置的过程中产生一些亚硝酸盐，再吃下去就会给身体带来很严重的危害，肝脏和肾脏会因此负担满满，为了节约而出现身体问题就得不偿失了，所以在这里小编希望大家节约能够有限制，千万不要吃隔夜的绿色蔬菜哦，看完记得告诉家人。

以上就是对您问题做出回答，隔夜菜不吃尽量别吃，毕竟我们的生活富裕了，凡事都的为健康考虑！

@遗忘的天空yang 每天更新不一样美食信息！