食粉的作用与功效，腌制牛肉时食粉起什么作用？

首先现要明白：所谓的食粉就是“小苏打”食粉的作用与功效。食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。不是“生粉”哦！牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。同时烹制牛肉时，要放“生粉”上浆。加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满

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蛋白粉是日常生活常见的一种营养补充剂，蛋白粉分为乳清蛋白和大豆蛋白两大类。乳清蛋白从牛奶中提取，大豆蛋白是从大豆提取的一种植物蛋白。适当的补充蛋白质可以有效调节人体的血脂，降低坏胆固醇的水平，预防动脉粥样硬化的发生，预防心脑血管疾病的发生，并且补充蛋白质可以提高身体的免疫力，对于疾病的预防有比较显著的效果。但人体如果摄入过多的蛋白粉会引起肥胖，增加肾脏的负担，影响人体健康。

我们正常健康的身体补充蛋白质无须吃蛋白粉，在我们平常接触的食物就已含的足够的蛋白质，如豆类食物、牛奶、鸡蛋等都是蛋白质的良好来源。如果单纯的只为降血脂而服用蛋白粉，个人认为不是首选，在日常生活中的蔬菜胡萝卜、大蒜、洋葱、冬瓜、芹菜、海带、茄子等都具有降脂作用。

很多人在缺乏营养时都会想到蛋白粉，但是却很少有人了解什么是蛋白粉？它有什么作用？蛋白粉的正确吃法是什么。今天就来给大家普及一下这些问题，怎样吃蛋白粉才可以更有效的提高自身免疫力。

什么是蛋白粉蛋白粉是以蛋白质为主要成分的粉剂，它的蛋白质是从各种食物中提取分离出来的，常见的有大豆蛋白粉、牛肉蛋白粉，以及大家接触最多的乳清蛋白粉。而且，蛋白粉中的氨基酸配比也更接近人体所需，可以更快地被身体消化吸收。

蛋白粉有什么作用1.恢复身体机能

蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织，亦可以帮助身体组织的成长及修复。

2.提高机体免疫力

人体内具有免疫功能的抗体主要组成部分是蛋白质，充足的蛋白质有助于增强人体免疫机能，调节身体代谢，抵抗病毒袭击。

3.补充营养来源

食用蛋白粉，可以促进机体的新陈代谢，改善贫血、水肿、体重减轻。有效防止这些症状。

选择蛋白粉进行补充还有一个好处，它消化吸收快，食用方便，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，购买时可选择大品牌的产品，例如汤臣倍健的蛋白粉，选择有口碑有保障的产品不仅吃起来放心，它的营养含量也会更有保证，更有利于帮助我们提高自身免疫力。

蛋白粉的正确吃法是什么1.千万不能用开水冲

很多粉友会觉得，天气冷的话，用开水冲泡蛋白粉，即能暖手又能暖胃，千万不要！蛋白粉对温度非常敏感，一旦温度超过自身的耐温性，蛋白活性会直线下降，这杯蛋白粉冲剂也就失效了！正确的喝法是将蛋白粉倒入温水中，搅拌或摇匀使其全部溶解后服用。

2.摄入量及摄入时间

每天摄入蛋白质量应保持在每磅体重/1克左右的样子，即一般人食用补充15克左右的乳清蛋白粉就行。汤臣倍健蛋白粉每日一勺约10g就可以了。

3.不要空腹食用

空腹吃蛋白粉，会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。在食用前可先吃些食物，例如豆类食品。

4.不要与酸性饮料一起吃

苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收。

食用蛋白粉时，按着上面的方法吃，便可有效吸收蛋白粉的营养，提高自身免疫力。