怎么在家做米酒好吃，清凉米酒的做法是怎样的？

米酒的做法并不复杂，最关键要注意两点，分享一下我的制作经验怎么在家做米酒好吃。

首先是无菌，再一是温度。下面在制作的过程中分别述说。

/米清洗过稍泡即可，上锅蒸熟后，打散晾至留有余温，制米酒的器具瓶、罐，盆匀可。关键是要蒸煮或开水烫，使其无杂菌，如不洁净，就不能酿出成功的米酒。

2把晾好的米饭（我常用普通粳米口感也可）倒入制米酿的盆中，撒入酒药拌匀，将米按实；中间留洞做为酒窝，往里注入凉开水，以酒窝中水满为度，上面再撒入适量酒药，封严。

3将封严装好酒酿的盆放在温暖处，这一步也很关键，温度要在27度以上，冬季要放在暖气旁。温度合适，三至七天，打开看上面如长有白毛，就初步成功了，如不洁净，混入杂菌会长出黑绿毛，那么酒酿就变质了，不可食用。封上后等到白毛消失，酒液浮在上面，充满甜酒香，米酒就制好了。

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还是在前几年吧，春节时，我外甥拎着几箱酒，水果什么的，来看我这舅舅，我有点惊伢，因为这个小孩的妈己经去世多年，看到他引起我无数的痛楚，我强忍心中悲痛，用酒菜款待他，临走还给他几百元，唉！往事如烟，伤心不必说了，现在他己长大成人了，廾五岁了，还没有谈恋爱，我关心地询问他生活的状况。当翻开纸箱里发现里面装有几瓶红葡萄酒，我好奇地问，他才解释是他亲手做成红葡萄酒。喝了自家酿的葡萄酒，味道很甜，口味也很正。这小子真不错，自己承包的葡萄园，葡萄卖不掉，多余的就酿葡萄酒卖，之后他跟我说怎么酿，葡萄揉碎过滤，按比例放糖，放置一段时间后，就酿出一醰好酒来。

具体怎么做法细节，我记不清了，但自家酿的葡萄酒，确实不错，只是太甜了，我告诉他要少放点糖，现在人讲究健康饮食绿色食品，他听了建议之后，果然自家酿的葡萄酒好卖了，小日子过得还不错，娶了老婆，每年给我这舅舅拜年都要带几箱红葡萄酒给我喝。现在他酿的葡萄酒醇香而且有丝丝甜味，对身体很健康。在这里，我建议不管是葡萄酒、米酒等等，都要少放糖，身体健康最重要，谢谢你提得问题。

我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿，每个地方的叫法都不一样，做法基本上大同小异，糯米酒因其口感酿厚香甜，一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州，客家话叫甜酒，甜酒是做月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。

月子期间每天一定要用甜酒煮鸡或甜酒煮鸡蛋来补身体，一般都会在生娃前一个月开始做。因要做的量很大，一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的老人、妯娌、左邻右舍的妇女一起做帮忙做甜酒。称糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的过程中，大家分工合作，边做边聊，热闹的就像过年，大家的心情也是无比开心的，因为这预示着过不了多久，就会迎来新生命的降临！

在宝宝出生三朝（出生第三天，读zhao,第一声），宝宝的爷爷奶奶或是年纪稍大的长辈就要用甜酒煮鸡和甜酒，拿着去向宝宝的外公外婆和所有的亲朋好友和邻居报喜，用甜酒来共同分享新生命降临的喜悦！宝宝三朝后，就会有邻居拿着鸡蛋来祝贺，进门是客，不管男女老少，只要进了家门，就一定会马上拿着甜酒去加热，加热中甜酒飘散整个家里，再用温热的甜酒招待客人，小孩不能喝，就用手指蘸一点舔舔共享喜悦。真的就像李白的诗《金陵酒肆留别》写的：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”这些风俗习惯一直延续至今！

还记得堂弟5岁时因为甜酒闹了一个笑话，那时已经和爷爷奶奶分家了，大家住的隔了有一公里远。在幺叔生了第一个孩子时，奶奶就拿了甜酒鸡和甜酒出来给我们吃。堂弟因为甜酒太好喝，大人干农活都不在家，我们还小也不懂劝，一不小心喝多了，整整睡了一个下午。到傍晚大人干完农活回来看到堂弟满脸通红的躺在床上一动不动，可把我大伯和大伯母吓坏了，以为高烧赶紧叫上我爸妈说要送医院。我们怕大人骂，都不敢出声，后来不知道是哪个堂姐小声的说了一句，他喝了很多甜酒。大人们才知道是因为喝醉了，一直到现在，堂弟已经是做了爸爸，我们兄弟姐妹聚会都还拿这件事情取笑他！

言归正传，回到做甜酒这个话题，以前用酒饼发酵，对温度的要求比较高，一般用箩筐铺上稻草和旧棉被捂着，温度够高才能发酵成功。糯米酒发酵成功取决于温度，温度高一点发酵时常就会变短，温度低则需要更多的时间才能发酵。

要想做好甜酒，首先是选糯米，一般选择圆粒糯米为佳，做出来的口感也会更好！其次是蒸和装糯米的容器要干净无油，要是有油花，糯米容易变质发臭！最后就是最关键的一步，温度了，准备专用棉被来保温以促进甜酒的发酵。下面跟随玉米的脚步一起来看看具体的做法吧！

【准备原料】糯米2斤、甜味型甜酒曲4克、凉开水

【制作过程】1、糯米提前用水浸泡6-10小时，用手指可以轻松碾碎即可。夏天温度高，为了防止糯米变质，可放冰箱冷藏浸泡。

2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米铺平。然后用筷子戳一些洞，这样做的目的是为了蒸糯米时能够透气、受热均匀。接着开大火，水烧开后改小火蒸30分钟。如果糯米较多，可相应延长蒸的时间。3、接着准备好凉开水，我用的是纯净水，不用提前准备，方便，把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散，这一步可以使糯米快速降至合适温度。

4、接着把糯米饭放置合适温度，用手摸着温温的，和手的温度差不多就可以了。留一点点甜酒曲做它用，其它的一边撒入饭里一边拌匀。也可以用刚才凉过糯米饭的温水和甜酒曲，再拌入米饭里，温水的温度也和手的温度一样，摸着温温的就可以。

这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲，温度超过47度很容易把酵母菌杀死，从而影响甜酒的发酵。5、如果觉得米饭太干，可再拌入一碗温水。或者想出酒多一些，这一步也可多拌入温水，感觉米饭湿湿的就可以了。6、准备干净无油的容器，我一般都会提前把容器清洗干净后用开水烫一下，清清毒，接着容器底部撒入一层薄薄的甜酒曲。

7、再把拌好的糯米饭放进容器里，轻轻的压一下，中间戳个洞，以便于观察出酒情况，再在表面也撒一层薄薄的甜酒曲。

8、然后放置温暖处发酵48小时，闻到淡淡的酒味，看洞里是否有酒溢出，然后再看米饭和容器是否完全脱离，这几点出现，基本上就能证明甜酒做成功了。如果还想酒味再浓一些，可以再捂一至两天。现在的气温26度左右，我用一床专用小被子包裹捂着，放在床间里。下图是已经发酵4天了，因为甜酒弄好之后就放在那里，我给忘了，只闻到酒香，我以为是隔壁邻居煮甜酒吃，完全没想到是自己做的甜酒发出来的香味。

9、捂了4天完全没事，不过要是在夏天35度高温的天气里就不行，会发过头了。出酒还是挺多的，甜酒可以放冰箱冷藏保存，防止继续发酵，到这里，甜酒就完成了。

到这里也就能回答题主的问题了！做糯米酒过几天才能完全发酵？怎么酿更甜？

我的回答是：做糯米酒一般2至4天就可以完全发酵了！一般买甜味型的酒曲，再加上以上的制作方法，基本上做出来的甜酒就会很甜了！

10、酒酿做好之后可以把酒和酒渣分离，分开食用；或者是直接食用，我最喜欢冷藏之后直接吃，冰冰凉凉的，带着甜酒特有的清香，喝着别提有多舒服了；或者是冬天的早晨，煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆，感觉这日过得太舒心了。

玉米饭后总结：挑：糯米尽量挑选圆白质量好的品种，这样做出来的甜酒才香，甜酒曲超市有卖，一般是甜味型的。煮：糯米一定要蒸熟透，还有一定要记住，蒸锅、纱布等要干净无油的，可提前洗干净用开水烫一下，沥干水分再用。

食：现在原材料购买方便，一次可少做点，吃完再做，新做的口感会更好！最最重要的一点，喝了甜酒之后千万不要开车哟！

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！