笋壳鱼是海鱼还是河鱼，海鱼和河鱼都有什么特点？

首先，我们需要明白一点，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高笋壳鱼是海鱼还是河鱼。

首先，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。

另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。

下面我们来说说海鱼（海水鱼）和河鱼（淡水鱼）的区别，也就是他们的特点？

（1）生存环境上的不同：海水鱼终生生活在汪洋大海里，而淡水鱼则终生生活在江、河、湖泊和溪涧的淡水中。在生物进化的几千万年间，鱼类生息繁衍，代代相传，造就了生活在不同水域的两大体系。一般说来，地球上海水的含盐浓度为1 6～47％。(—般为35‰)，而淡水的含盐浓度只有0.01—0．5‰，两者相差悬殊。鱼类对水环境的盐度适应性很大，各种鱼类能在不同盐度的水域中正常生活，这与其具有完善的生理调节机制有关，但调节作用只限于一定的盐度范围内，否则将影响其生存。海水鱼鱼体组织的含盐浓度比外界海水的含盐浓度要低得多，由于海水中有大量盐分，故比重高、密度大。根据渗透压原理，海水鱼鱼体组织中的水力，将不断地从鳃和体表向外渗出。为了保持体内水分平衡，海水鱼便不得不吞食大量海水，以弥补体内的失水。然而，由于大口大口地吞食海水，进入鱼体内的盐分也大大增加了，这样，海水鱼除了从肾脏排除掉一部分盐份外，主要还是依靠鳃组织中的“泌氯细胞”来完成排盐任务。此外，也有一些海水鱼，主要是软骨鱼类，如鲨鱼，则将代谢后的氮化物，以尿素形式储存于血液中，使血液浓度增高，渗透压也变得与海水相当，这样，也就不存在吞水和排盐的问题了。淡水鱼与海水鱼大不一样，淡水鱼鱼体组织的含盐浓度比外界淡水的含盐浓度要高。也就是说，淡水的含盐浓度低、比重低、密度小，根据渗透压原理，外界淡水将不断地大量进入鱼体，为此，淡水鱼只有通过肾脏将过多的水份排出体外。按照鱼类耐盐变化适应能力的大小，可将鱼类分为广盐性和狭盐性两类。广盐性鱼类能耐受盐度较大的变化，观赏鱼类中的射水鱼、蝙蝠鲳、黄鳍鲳、金鼓鱼等就属于广盐性鱼类，既能在淡水中空运，也能在海水中生活，这是与众不同的特点：至于狭盐性鱼类，则经不起盐度的轻微变化，盐度的突变，常常是导致狭盐性鱼类死亡的重要原因。美丽的珊瑚鱼即属于狭盐性鱼类，它经受盐度不足的变化，这也正是珊瑚鱼好看而不好养的原因。

（2）营养价值上的不同：海水鱼营养、味道略胜一筹营养成分差不多，并不等于二者的营养价值完全一样，海水鱼在营养成分的含量上比淡水鱼多，营养价值略胜一筹。海水鱼的营养极其丰富，尤其含有大量营养盐，使海水鱼中矿物质和维生素含量更高。

此外，海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。

另外，海水鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。

（3）烹饪味道上的差别：从味道上来说，海水鱼的味道也比淡水鱼鲜。这是因为海水鱼的游动范围和游动时的力度比淡水鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美。

而淡水鱼吃起来一般有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。

这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。淡水鱼通常清蒸时有土腥味说起吃鱼，海水鱼老少皆宜，而且清蒸、红烧等做法均宜。 淡水鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道就比海鱼差远了。

一般我们建议：吃海水鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的，被污染的鱼含有毒素，会对健康会造成危害。

下面附上海水鱼和淡水鱼的不同烹饪方法，供大家参考：

1.淡水鱼的特点和吃法：

淡水鱼以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼为最常见。此外还有鳝鱼、龟鱼等。

鲤鱼鳞白带金属光泽，红尾，肉嫩、味鲜。鲤鱼的吃法很多，如糖醋，红烧、清蒸以及炸鱼块等。

鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。花鲢头大、肉肥、味美，其头部最肥，特别适宜于做砂锅鱼头汤。红烧、清蒸等做法均可，只是肉质较粗。

草鱼体色茶黄，生长快，体重大，头大肉肥，但肉质较粗。

青鱼体长，里圆筒形，脊部乌黑，肚乳白色，肉白而充血，肉质细嫩。青鱼所含脂肪较多，特别是胸鳍部、尾部肥美。青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分，所含脂肪多。名菜“烧秃肺,就是用青鱼肺制做而成。

鲫鱼形体扁宽，背部隆起明显。鳞片较小。鲫鱼肉质细嫩，鲜味大，但小刺多。鲫鱼最适合汆汤，也可红烧、清蒸，而小鲫鱼则适合做酥鱼。

龟鱼即鳖，形体扁圆，背有硬盖，肉质细嫩，鲜美味厚，营养价值高，有补血益气之功效，做法以清蒸、红烧为好。但必须是活鼋，死鼋有毒。

2.海水鱼的特点与吃法：

海水鱼常见的有大小黄鱼、带鱼、墨斗鱼、绘鱼、海鳗、鲐鱿鱼等。

小黄鱼质嫩、味鲜、刺少、肉多。烹调后肉即离刺，食用方便。小黄鱼的吃法很多，如糖醋、红烧、干烧、白炸、做鱼羹等。

大黄鱼特点与小黄鱼相似，只是体积和鳞片大，肉质较老，但味道仍鲜，吃法与小黄鱼同。

带鱼鱼体扁而细长，光滑无鳞，头小、肉多、刺少，肉质细嫩。带鱼的吃法很多，如红烧，糖醋、清蒸，也可做鱼排。

墨斗鱼和鱿鱼墨斗鱼又名乌贼鱼，外呈青灰、灰黑色，去皮后即是又嫩又白的鱼肉，不但味道鲜美，营养价值也很高。墨斗鱼的吃法很多，如炒墨斗鱼肉丝，墨斗鱼烧肉，也可炖。

鱿鱼常见的吃法有糖醋鱿鱼、炒鱿鱼丝，炒鱿鱼卷、锅巴鱿鱼等。