水煎包什么时候加面糊比较好，做河南水煎包，该怎么和面？软点的好还是硬点的好？

河南水煎包水煎包什么时候加面糊比较好，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的软一点。

记得在我们家，2000年之前和面还是用“老面”，“老面”是发好的面每次蒸馍时留下的一块，用于下一次和发面，每一次都要如此留“老面”。

2000年之后开始用酵母粉和发面，简单、方便、省事。

酵母粉和发面做水煎包，方法如下：

面粉与酵母粉比例按150：1，将面粉放入一大盆里，酵母粉用少许凉水化开，盆里的面粉从中间挖个小坑，将酵母粉水一点一点倒在中间，用筷子从面粉中间一圈一圈的将面粉与水混合，将面粉搅拌成絮状，再用手将絮状揉成比较软的团状，放入一大盆内，上面盖一层麻布，放置一个小时左右（冬天天冷可以放在火边，夏天天热放在正常温度的室内即可）待面团形成蜂窝状，那就代表面发酵好了。

将发酵好的面团拿出倒在案板上，加干面粉揉搓成表面比较光滑的团状，如下图，可以看出，面团是比较软的。

将面团揪成鸡蛋大小的剂子，并擀成面皮，准备包水煎包胚子。

水煎包的馅儿人们经常吃的有牛肉大葱馅、鸡蛋韭菜馅、猪肉大葱馅等等。

咱以“鸡蛋韭菜馅”为例：

韭菜洗净沥干水后切碎，取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成液状，热锅里加入适量的食用油（煎鸡蛋比较费油，油可以多一些），油温升高后倒入“鸡蛋液”，慢慢不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切。

取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成均匀，“韭菜+鸡蛋+粉条”的“馅儿”都做好了。

用小勺子将调好的“馅儿”放在事先擀好的面皮中间，用手捏边封好包子口，每一个都是如此这样做。

平底锅烧热后刷一层食用油，将包子均匀摆放在锅里，加温水，水要淹没包子三分之二，粉上少许干面粉。

大火煮沸锅里的水，利用锅里的水和水蒸气“连蒸带煮”促使包子快速成熟，待锅里的水将要烧干时，打开锅盖，淋入香油。

中小火慢煎2分钟后，给包子翻面，再炕一分钟，即可装盘食用。

刚做好的水煎包底部金黄，清香扑鼻，松软可口，香而不腻，老少皆宜。

以上就是我们家做“水煎包”的方法与步骤，所有配图全是我们家以前做水煎包时所拍摄的照片！

问的越直接，迫切，回答就越简单，我来给你说一下这个季节最快的发面方法。

首要条件也许你不一定具备，但是这个条件真的很关键。

老式和面瓦盆一个，这种盆子有一次能和一袋面的，有半袋面的。根据自己的需求可以采购选用一个。

按照十斤面七斤水，五十克发酵粉，五十克泡打粉，三十克白糖的比例，把水烧开，或是基本烧开都行，把开水直接倒入瓦盆中，这个季节的瓦盆都是冰凉的，开水倒进去也就成了七八十度，等你把面，发酵粉，泡打粉都准备好，冰冷的面盆已经变成通体发热。

这个就是冬季和面成功的关键所在，很多时候如果你和面少，用的水温不够热，等把面活好了也没有了温度，即便是你的面还有温度，但是冰冷的不锈钢盆子根本不保温，一会就全凉透了。

这样的情况下你的发面效果就会受到影响，至少说是会延迟发面时间的。而选用了老式瓦盆就不一样了，这个问题就能很好的解决了。

把手在水盆中划拉一下，不太烫手就可以和面了，先用一杯热水把酵母激活，面粉和泡打粉，白糖，直接放入面粉中，然后加入激活了的酵母，把面活好就行了。

瓦盆冬天装面不容易变凉，夏天还比较隔热。用开水把面盆烫热以后，活出来的面基本不会变凉，发酵快，用起来效果更好。

如果没有瓦盆，不锈钢盆子一定要放到有温度能保暖的地方来发酵，室内温度过低，面凉的快，发酵过程就会加长，比较慢。

冬季还可以加大酵母的使用量，面粉和酵母的比例一般为百分之一，如果寒冷的冬季可以翻倍使用。