红烧肉应该放生抽还是老抽，给红烧肉上糖色，白糖、冰糖哪个好，还用老抽吗？

你好红烧肉应该放生抽还是老抽！我是王木子很高兴来回答这个问题？

红烧肉是中国的名菜家誉户晓、有很多不同的口味，制作方法都大同小异，但上色都是以糖色为主！在很多人的印象中，红烧肉是非常油腻的，因为肥肉占据了多数，其实这是对红烧肉的误解，只要将五花肉中的血水去除以及经过爆炒出一些油脂后，肉其实是油而不腻的，再配上，土豆，或胡萝卜都是非常好吃的。

炒糖色：以我自己的经验，冰糖比白糖好，冰糖炒出的色泽红亮上色效果好一些，白糖家庭中用的比较多，酒店之类炒糖色都以冰糖为主！

下面介绍炒糖色方法：

一：首先将锅洗干净，先热锅冷油润锅，锅下油下入冰糖烧热后用勺子把冰糖拍碎，倒出多余的油小火快速翻炒至色泽发红起小泡下入热水烧开即可！炒白糖用油水混合炒为好都是加热水炒至，色泽发红起小泡即可！红烧肉加老抽因情况而定，老年人糖吃的少可以少加糖色加点老抽即可！

红烧肉做法：

将五花肉洗净，切块，锅中加清水，料酒以及生姜，将切好的五花肉放入锅中，大火烧开，然后改小火，撇去浮沫，煮5分钟捞出洗尽备用。在热锅冷油滑锅之后，下少许油下五花肉，炒出少许油，倒出多余的油，下姜葱，八角，香叶，桂皮炒香加糖色炒香上色加水烧半个小时，捞去渣料调味，收汁起锅撒少许小香葱即可！

大家都很喜欢吃红烧肉吧！但是什么样的红烧肉才是最好吃的呢？那肯定是自己家里做的了，但是红烧肉是有好几种做法的，先放什么，后放什么，炒不炒糖色等各种问题，那我就跟大家分享一个，不用炒糖色也可以做红烧肉的方法吧！一起来看一下是怎么做的。材料：五花肉，葱、姜白酒、生抽、腐乳、冰糖。首先把五花肉清洗干净，再把五花肉切成肉块，开火烧水，水热后把五花肉放进去焯水，然后捞出沥干水分备用，把葱、姜、清洗干净，葱切成段、姜切成片。开火热锅，锅烧热后，把五花肉放进去，再把葱、姜放进去进行煸炒，不用放油，用五花肉自己炒出的油做，这样五花肉不会油腻。加入白酒，豆腐乳、生抽、再倒进去一点豆腐乳汁进行上色，这样不用炒糖色上色，效果比炒糖色还更好。加入开水，淹没五花肉就行，再加入冰糖中火炖。等水快干的时候，关火收汁装盘就可以吃了。这样做出来的五花肉看着就很有食欲吧，朋友们要学做一下吗！欢迎朋友们留言评论！

用料：五花肉、肋条肉2-3斤；葱、姜、八角、桂皮、香醋、冰糖、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒这些都适量。

1、首先红烧肉不要太多，2-3斤是最合适的啦，不要切得太小，比麻将稍微大 一点就可以啦；

2、先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的那些血水，水里加酒可以 去除肉腥味，15分钟左右就可以啦。

3、先灼水，灼水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧 酥；

4、灼完水之后我们要清洗干净待用；

5、先把锅烧红，放点油，爆一下葱姜、八角、桂皮，然后再把肉放进去炒， 同时也要放一点黄酒，把酒炒干，等肉出猪油时再放糖继续炒；

6、等糖化了之后要加开水进去，水要一次到位，中途不能另外加水哦；

7、大火等水开之后，另外小火再煮个半小时左右，以水不沸为准，焐一个小 时；

8、等到肉酥之后就要放老抽、冰糖、生抽、盐、鸡精、烧一小会，让大火收 汁即可。

温馨小提醒：

1、放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥；

2、糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）；

3、糖最好用冰糖；

4、记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油；

5、一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉。