果酒的制作方法 果酒的制作方法 果酒种类繁多，制作方法大体相同，举例如下： 苹果酒： 苹果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1 选用国光苹果最好，带壶最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后 将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色 可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。 自制弥猴桃水果酒 首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高 ,一些弥猴桃，熟和生的各占一半 把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果�f及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，镇静，美容等等效果。 对我们CGer是非常适合的 自制草莓水果酒 * 挑选成熟的草莓并洗干净，小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表明水分风干后备用。 *将每颗草莓都均匀地滚上白糖。 *找一个可以密封的容器，将草莓放入。 *然后倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。 把酒罐放到通风的阴凉处，2个星期后，即可饮用。如果想让草莓酒红艳鲜明，可加入几片柑橘。酿好的草莓酒，既能单喝，也能和其他酒类互调 在家也可以自制水果酒 ●红葡萄酒 果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗苹果酒制作方法是什么；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。 ●杨桃酒 成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。 ●草莓酒 草莓洗净晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用柠檬去皮挤汁加上伏特加或兰姆酒)置入密闭容器，约二至四周後将果实取出，酒再放三个月左右。 ●李子酒 红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。 ●梅子酒 成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效。 ◎水果酒制造注意事项 ．水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味。 ．酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜。 ．酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸。 ．所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处。 ．酿水果酒时，需使用酒精浓度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，著色性也愈强。 ◎小酌有益健康 根据国泰医院营养师叶秋兰指出，适量的饮酒(如一天饮用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，对身体有益。包括： 1.酒精可阻止抗利尿剂的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。 2.酒精可使皮肤表面末梢血管扩张，促进血液循环，让人有温热的感觉。 3.少量的酒精可使人放松精神、纾解压力。
挑选糖酸含量高、香气浓、肉质紧密、出汁率高的品种比较合适。我国常采用的品种有国光、红玉、金帅等，也可采用罐头加工下脚料或残次落果。将苹果表面的泥土、微生物等洗净，若果实表面农药过多，可用1%稀盐酸浸洗。除去果柄、果核，剔除伤烂部分，切成小薄片，不宜太碎，否则榨汁困难，也不容易 澄清；破碎后果肉的大小，以种子不被破碎为原则。
在空气中堆放8 ~ 12个小时，使苹果片氧化变色（可增加苹果酒的颜色及香味），果皮内的芳香 物质溶解于果汁中，然后压榨苹果，压榨时压力 为25 ~28千克/平方厘米，避免破伤种子。果汁榨出后立即加入浓度为75x10-6的二氧化硫，起防腐作用；还可以在榨出的苹果汁中加人白糖（每 10千克苹果汁中加入1~1。
5千克白糖），静置发酵。果汁中加人5% ~ 10%的酵母液，发酵温度约 20^0,主发酵结束时，酒度一般达到10°，将清液输入贮桶中进行后发酵。后发酵持续20 ~30天，后发酵结束后加人含硫量为100 x 10 -6的二氧化硫。发酵用的容器要预先杀菌，然后将苹果汁倒至 容器的4/5处，适当加盖或塞上消毒棉花，放在 8 ~12度的房间里，当天就能发酵。
发酵时，有些果渣会浮到表面，应及时压人果汁中。14天左右果汁表面没有果渣时，主发酵即可结束。然后将 原汁注人另一个容器内，除去沉淀物，静置在6〜 10^的房间内发酵（容器内加满原汁），3 ~5个月 倒缸一次，待汁液澄清后，将上层澄清液装瓶贮藏即得苹果酒。
新酒入桶后15天以内将酒度调到18° ~20°，含 酸量调到0。4% ~0。 5%。苹果酒一般陈酿半年时间 就可成熟，新酒每年换桶3次，第二年换桶1 ~2 次，注意及时添满桶，防止杂菌侵染繁殖，陈酿期 温度不超过20度。
