卤鸭脖做法及配方，武汉鸭脖的卤制方法是什么？

下面就分享一下卤制鸭脖的一些小技巧心得

【准备食材】鸭脖子4根，清水约1000毫升，料酒10毫升，生抽10毫升，老抽10毫升，八角1个，干辣椒10克，桂皮1段，花椒10克，胡椒，小茴香、大蒜、陈皮、草果、香果、姜片、冰糖、盐、鸡精等卤鸭脖做法及配方。

【步骤】

① 制作卤水，将花椒、陈皮、草果、小茴香、八角、辣椒、姜片等配料放入大一点的电饭锅中，加清水炖煮半小时左右。

② 放入清洗干净的鸭脖子，同时把切好的辣椒、蒜瓣、生抽、老抽，盐巴放入锅中，在加入少于色拉油，继续煮40分钟左右。

③ 开锅品尝，煮熟为宜，而后保温十分钟，将鸭脖子捞出来沥干水分，清凉片刻切成截断，即可进行品尝，大伙可以在工作之余体验一下制作鸭脖的乐趣噢！

此鸭脖制作方便，最适合家庭美食制作分享，体验其中乐趣，感悟美好幸福生活！

你好！我是代凤琼，非常高兴能回荅你的问题

要做好一份鸭脖，得经过5道工序的处理。

一，漂

1.将鸭脖清洗多次（夏天冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1个小时以上）

二，腌

2，将鸭脖放入盐，老抽拌均匀，腌12小時以上，使其祛腥，入味，使肉质变得结实，有口感（每千克鸭脖投放比例是盐，老抽各8g）放少许葱和姜。

三，烤

将腌好的产品进行烘烤，使原料脱水，肉质紧实发干。

四，卤

1，用口经45厘米的大锅（桶），装入2/3的水2，下入香料。

3，盖上锅盖，用大火熬3小時，使锅里面的水减少1/3，（不要经常揭锅盖，否则香味容易挥发掉）

4，下入盐，味精，色拉油，冰糖，白砂糖，鸡精，老抽。

五，泡

1，根据鸭脖的加工時间，放入原料，用大火煮（每加入鸭脖1千克，就加入白酒18g，味精，鸡粉，冰糖各10g）。

2，煮好以后，关火，焖3分钟（辣椒，花椒一般用3次就得更换）

3，将已经加工好的原料，从老汤中捞出冷却的老汤中，冷泡半小时以上（每千克老汤加入蚝油，海鲜酱，排骨酱各10g）捞出就可以了。

调味料有：盐740g，味精450g，鸡精250g，蚝油，海鲜酱，排骨醬各10g，白洒，色拉油1000g，白糖400g。

香料：辣椒1千克，花椒250g，八角，白芷，白蔻各28g，草果25g，槟榔20g，香果I4g，桂皮27g，红蔻，良姜各I9g，肉蔻，甘草各18g丁香I4g。

上述调味料和香料为餐馆用料，家庭制作应增减量。

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