贻贝的功效与作用，淡菜干有什么营养价值？有哪些比较好的做法？

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淡菜干，是贻贝(北方叫海虹，南方叫青口)的干制品，在闽南又被形象的称为大头拇(大拇指)。贻贝经过加工晒干后，味道更加浓郁醇厚，即可以当配料食材又可当调味食材；淡菜干的蛋白质含量高达59%，及富含多种其它营养成分，其营养价值要高于一般的贝类和鱼贻贝的功效与作用、虾、肉等，被称为“海中鸡蛋”。

淡菜干的味道，源自于儿时的味道，小时候，新鲜海鲜比较少见，干制品的海鲜成为当家海味。父亲经常会在家里备一些淡菜干，平时加菜，常常会用到淡菜干。用它来炖汤，煮咸稀饭，煮咸饭及包肉粽。我们来讲一下富有闽南特色的淡菜芥菜饭。

淡菜芥菜咸饭①淡菜泡发，把淡菜用清水浸泡2个小时至涨发，撕去中心带毛的黑色肠胃，及外边的小毛发，小毛发是淡菜的腮，有腥味重且有沙子，一定要去除干净；淡菜的肉里有一块黑色的东西，那是淡菜的“膏”，营养非常丰富，千万别错当肠胃误撕了，清洗的时候要保持淡菜整体的完整，以免造成营养流失；

②香菇泡发切片，红萝卜去皮切丁，三层肉切小块，米淘好沥干水份，锅烧热，放入三层肉翻炒挥发水份后熬出油来，放入红萝卜、香菇、淡菜，加少许料酒去淡菜腥味，再放入米翻炒出米香来，加入盐、十三香继续翻炒均匀，倒入电饭煲，注入平时煮饭的水量，开煮；

③芥菜切细，沸水里放适量盐和油，放入芥菜汆烫至青绿色，捞出沥干水份备用；待电饭煲可以开盖之前，红葱头拍裂(拍裂了，才能完全释放香味)，再切碎，锅里放两汤匙油，小火加热，放入红葱头慢慢熬制葱头油，待葱头炸至金黄，香气四溢时，倒入碗中待用；电饭煲可以开盖后，放入芥菜、鸡精搅拌均匀，淋入尚有油温的葱头油，撒上葱花，搅拌均匀，即可。

问题导读：海虹除了煮着吃，还能怎么吃？怎么做呢？海虹，也叫青口，学名贻贝。青口通常肉体个头比较大，常见于大型海鲜自助餐台上，大多为进口。海虹煮熟后加工成的干品，就是有名的淡菜！海虹，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。

海虹是比较便宜大众化的海鲜，因生命力强，易于大量人工养殖，但是便宜不代表不新鲜，相反，海虹的鲜美不是其它海鲜可以比拟的，鲜嫩多汁，有着自己独特的风格魅力。

据分析，每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克，糖2.4克，灰分2.4克，脂肪1.4克，干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。贻贝还含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。值得一提的是，贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。

海虹通常的做法都是煮着吃，这样吃比较有原汁原味的味道。其实海虹还有一些其它的做法：

一、蒸着吃。将海虹洗干净后，放入蒸锅里，大火蒸五六分钟，开口就可以食用了。

二、蒜蓉蒸海虹。用炸好的蒜蓉和生蒜蓉混合，将海虹开壳，把蒜蓉酱浇在海虹肉上，蒸熟后淋一点蒸鱼豉油，撒入小葱花，浇一点热油，就可以了。

三、做汤。海虹做汤特别鲜美，配上一点丝瓜条同煮，放入葱姜丝，放入盐味精胡椒粉煮开，最后淋入一点蛋液，海虹丝瓜汤就做好了。

四、炸着吃，干炸或者软炸海虹。海虹肉取出，放入鸡蛋淀粉面粉调好的糊中，炸制金黄色捞出，软炸海虹，酥脆鲜香。

五、凉拌海虹。海虹做凉菜通常要搭配辅料，如菠菜、粉丝、白菜心、娃娃菜等，将辅料处理干净或者汆烫成熟，和煮熟的海虹肉加入适当的调料拌匀即可。或咸鲜、或酸辣、或酸甜辣均可。也可以放在东北大拉皮上做三鲜料使用，做成三鲜大拉皮。

六、炒着吃。需要丝瓜、菠菜、蒜苔等配料一起用炒。

今天分享第七种做法：

海虹时蔬煎蛋需要食材：海虹肉150克、尖椒2个、胡萝卜50克、小葱20克、鸡蛋3个、姜末1克

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1克、十三香1克

制作过程：

1、海虹肉洗净，尖椒洗净去掉根部切成小粒，胡萝卜洗净切成小粒，小葱洗净切成小葱花。

2、将鸡蛋打散入碗，放入尖椒末、胡萝卜、小葱花、海虹肉，放入盐味精鸡精胡椒粉调味。

3、用筷子将蛋液和海虹搅拌均匀。

4、不粘锅加热倒入适量色拉油，倒入蛋液。

5、小火煎至定型后，翻面。

6、煎另一面至金黄色翻面煎至两面金黄色即可。

7、海虹鸡蛋饼煎熟后放在案板上，先切成十字花刀再切成三角块。

8、将海虹鸡蛋饼装盘，海虹时蔬煎蛋就做好了。

制作小贴士一、挑选海虹时开口不闭拢的多半是不新鲜的，尽量挑选个头均匀的海虹。

二、清洗时需要摘去絮状物，冲洗干净表面的泥沙。

三、煮海虹时开壳即可，煮老了海虹肉缩水也不够鲜嫩。

四、煎蛋时可以用煮过的海虹肉，生海虹肉都可以，用生海虹肉做煎蛋需要加入适量料酒去腥，再加一点面粉搅拌均匀，这样可以避免鸡蛋煎不成型。

五、如果没有不粘锅，做这道菜可以用电饼铛制作。当然普通炒锅也可以，注意火候就可以了。

六、海虹时蔬煎蛋的蔬菜可以换成自己喜欢吃的蔬菜，比如西葫芦、韭菜、香菜、芹菜等，切碎与蛋液搅匀即可。

关于海虹除了煮着吃，还能怎么吃，怎么做的问题，我的回答就到这里了。

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