饭店调肉馅怎样去腥，鱼肉做饺子馅怎么弄才不会腥？

随着生活水平的不断提高饭店调肉馅怎样去腥，普通的水饺已经满足不了味蕾的需求，不要说猪肉水饺，即便是牛羊肉馅的饺子也逐渐受排斥。

端上餐桌的，越来越多的就是鱼肉馅了。

那这问题就来了，很多人吃不惯那个鱼腥味怎么办？

其实也简单，平时你做鱼的时候是怎么去鱼腥的？基本操作也大致相同。

去鱼腥的关键一点就是彻底清理内脏，鱼内壁腔上的那层黑膜必须处理干净。

在打馅的时候适当放些料酒和花椒水，沿着一个方向打到粘稠为止，如果觉着鱼肉不够香，可以配点三七肥瘦的猪肉馅。同时记住，葱姜沫是肯定不能少的了，越细越好，吃的时候口感不收阻碍。

其实在选择鱼肉方面也可以作为考虑的重点，有些海鱼腥味的确很大，平时选择用鲅鱼或者巴沙鱼会比较多，毕竟肉内含刺少，草鱼虽然好吃，但是处理鱼刺绝对会让你发疯。

至于配什么菜，就看你个人喜好了，相对来说，抵消鱼腥方面韭菜是个不错的选择。

这些回答能否帮到你呢？感谢亲的关注点赞。我是@老馬食途

大家好，我是武家今天很荣幸给大家回答这个问题。牛肉馅有腥味主要是调馅时用料和方法不对，应加点什么来补救，我认为主要有以下步骤。

（1）锅中放入清水，放入适量花椒和香叶两片，烧开小火煮十分钟晾凉待用。

（2）锅中放入植物油，加入葱头块、芹菜段、香菜段小火炸干炸香，晾凉待用。

（3）葱头剁碎、姜剁碎。

（4）肉馅中加入适量盐、酱油，花椒水（分多次加入），一个方向搅动至肉馅黏稠，稀酱适中。

（5）加入葱头碎、姜碎。

（6）最后加入香油、料油再次搅拌均匀，锁住水份即可。

我认为通过以上几种步骤补救，牛肉馅应该是不腥不柴、鲜嫩多汁、味道醇厚。如果大家还有好的方法，欢迎大家留言、相互交流，谢谢观看。

有人把包子戏称为“怀孕的馒头”，想想颇有几分道理。如果把灌汤包归于此列，我觉得难以接受。玩笑开过书归正传。

正宗的灌汤包当属镇江宴春的小笼汤包，似我这般嘴馋好吃的人做梦都想有饱口福。笼盖掀开，鲜香四溢，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，观其型晶莹透明，皮薄如蝉翼，筷子一夹，垂垂如丝囊，置入碗盘里团团如小饼，有点像呼和浩特的名吃烧麦。不会吃的，很容易烫到舌头。

梁实秋先生《雅舍谈吃》里写过一篇《汤包》，“一笼屉里放七八个包子，连笼屉上桌，热气腾腾，包子底下垫着一块蒸笼布，包子扁扁地塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。没有经验的人，看着笼里的包子，又怕烫手，又怕弄破包子皮，犹犹豫豫，结果大概是皮破汤流，一塌糊涂。”

可见，汤包多么诱人，人们对它多么的“又爱又恨”。先说灌汤包用的猪皮冻，但出来的肉馅吃起来有点猪腥味，怎么办？这个问题其实很好解决。陈梦因《食经》里说，“加少许姜汁辟腥臊味”应该可行。此外，熬制猪皮冻时可以提前加入雕花酒或料酒来解决这个问题。

下面普及一下灌汤包的制作方法：食材有:肉馅、虾仁、皮冻、面粉、葱姜、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、花雕酒。

做法：1、猪皮冻。猪皮处理干净先煮开再洗净，加姜片和花雕酒清水大火煮开后转小火煮，只取汤加盐和胡椒粉调味，凉后入冰箱结冻。2和面。冷水和成面团，包上保鲜膜醒至少半个小时以上。3、制馅。肉馅，葱姜、老抽，生抽，酒，糖，盐搅匀。清水按个人口味分三次搅拌均匀，搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀。4、醒好的面分成小剂子，擀成饼。5上锅蒸。冷水蒸15分钟后关火再闷5分钟就可以了。

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