好的巧克力是可可和可可脂做的。每一百克纯巧克力能为人提供470多千卡的热量。除了可以预防心脑血管疾病德芙是不是代可可脂，巧克力还有缓解情绪、纾解压力的功效，能帮助人集中注意力。平时上班，可以放几块巧克力在办公室里，工作压力大的时候，吃一两块，放松一下心情，补充补充能量。
巧克力好处多，价格也不便宜。一个重要原因是，我国制作巧克力的重要原料——可可豆几乎全部依赖进口，其价格昂贵，一吨就要好几万元。可可豆买回来还要再经过加工，才能变成做巧克力用的可可脂、可可粉。于是，超市里巴掌大的一块巧克力就要十几元钱。
但用代可可脂做巧克力就不一样了，代可可脂是棕榈油等植物油脂的加工品，用它做巧克力，成本只有可可脂巧克力的一半。如果只为成本降低倒是件好事，关键是代可可脂对人体健康没有好处。
代可可脂中含有大量反式脂肪酸。经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率。同时，反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。
按照国家的标准，巧克力中的代可可脂含量不得超过5%，超过这个数字，就要在包装上注明“代可可脂巧克力”。因此，大家买巧克力的时候，要很仔细地看包装。虽然有的厂家用代可可脂做巧克力，又不肯老老实实地将“代可可脂”成分写在包装上，人们还是可以通过一些简单的方法，将它们挑出来。
有害。但并没有太严重。
之所以有代可可脂这种东西，主要是价格因素。客观的说，在零食中，巧克力的价格还是比较高的，即使是最常见的德芙巧克力，价格也在50元一斤以上，在零食中，还是偏贵的。
但人们又特别喜欢巧克力这种丝滑的口感，所以就需要降低成本。而巧克力中，主要原料是可可粉、可可脂、白糖，成本最高的是可可脂，要降低成本，就要在可可脂上打主意。
而代可可脂就是这个降低成本的产物。
那么代可可脂是怎么做出来的呢？可可脂贵，那就用便宜的脂肪，棕榈油便宜，但是棕榈油是液体，做不成固态的巧克力。但不用担心，那就用科学技术把液体的油，变成固体的油吧。
这个过程叫作成氢化，是一种化学反应，氢化可以让棕榈油中的不饱和脂肪酸，变成饱和脂肪酸，随之变成了固体油。
然而，在氢化这个过程中，还会产生另一种产物——反式脂肪酸，这个就是影响健康的东西了。（主流意见是有危害，但也有些观点认为其实没有危害）
反式脂肪酸的危害，主要在于可能会增高胆固醇，增加心血管疾病的风险。被称为“餐桌上的定时炸弹”，它不仅出现在代可可脂巧克力中，奶茶里、咖啡里、烘焙制品里，很多食品中都反式脂肪酸的存在。
另外，除了健康因素，代可可脂巧克力的味道，还是比正常巧克力相差了很多。
所以，还是尽量少吃为好，多吃天然可可脂做成的巧克力。
