腐竹怎么做才好吃，腐竹怎样煮不容易过度软烂

您好我是食味小茹，很高兴回答您的问题腐竹怎么做才好吃。

腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。腐竹的营养价值极高，从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。如何做出煮不烂的腐竹接下来我来分享一下我的做法。做一道简单的五花肉炒西葫芦炒腐竹。

首先我教您怎样挑选腐竹：

1：看颜色，好腐竹呈现自然的淡黄色，表面像有油脂一样，鲜黄亮丽。

2：看形状，优质的腐竹很脆，轻轻一掰就会折断，清晰可见断层处的蜂窝状空心。

3：闻味道，新鲜的腐竹，闻起来有一股淡淡的豆香味，或者没有什么味。

4：泡腐竹，优质的腐竹，经过泡发后，条状干净整洁，水色微微泛黄，很清澈。

5：尝味道，新鲜的腐竹吃起来口感很好，豆香味浓郁，韧性适中。

再教您怎样浸泡腐竹：

1：提前用清水浸泡，将腐竹完全置于水中，上面压上一个盘子，防止飘起，大约需要4-6小时。

2：在盆中加点盐，倒入适量的清水，将腐竹全部浸入，上面也要压上一个盘子，防止飘起，大约需要1小时。

3：盆内加入足量的温水，加入一勺白醋搅匀，将腐竹全部置于水中，上面压上一个盘子，大约需要浸泡2小时。

4：将腐竹掰成小节，加入适量的温水，装进微波炉内，高火加热3-5分钟，就可以将腐竹完全泡发。

5：买回的腐竹将其掰断，尤其是U形连接处，先放在温水里浸泡2-3分钟，然后将手放入水中，捏腐竹，全部捏完后，换一遍水，再泡一会就可以了。

接下来我们准备材料：

1、小西葫芦一个切厚片。

2、带皮五花肉切片。

3、泡发好的腐竹切菱形块。

然后锅中加适量油下入肉片，加大料、干辣椒、姜片一起煸炒。再加入料酒，酱油，一勺水。放入西葫芦片和腐竹轻轻翻炒，加盐、味精、胡椒粉，再烧一小会大约5分钟左右。出锅前加蒜末，淋香油。设计千万不要太用力翻炒，简单翻炒几下就可以了，这样做是为了防止腐竹太烂。

好了这道烧腐竹就完成了了。腐竹还是完完整整的，而且口感软嫩，香味浓郁。

我的分享就到这里了，希望我的回答能够帮助到您，谢谢。

可以做汤，腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹冬瓜丸子汤

食材：冬瓜 肉丸 腐竹

配料：姜丝 小葱 油 清水

做法：

1、腐竹提前一小时浸泡。

2、冬瓜去皮，去囊，切片。

3、锅中倒油，放入姜丝爆香。

4、倒入冬瓜稍微翻炒。

5、锅中倒入适量清水，盖上锅盖煮5分钟左右，

6、放入肉丸和腐竹，煮至熟透。

7，加入盐，鸡精调味，放入葱花即可

腐竹鸡蛋汤

材料：腐竹，鸡蛋，木耳，油、盐、鸡精适量。做法：1:腐竹泡发切段，鸡蛋打散。2、起锅热油煸炒腐竹、木耳片刻。3、放2碗水烧开，慢慢倒入蛋液。4、汤沸腾时放盐和鸡精调味即可。腐竹黄瓜汤

食材：腐竹，黄瓜、葱、姜、小葱

做法

1:腐竹泡发切段，黄瓜洗净切片，葱、姜切丝，小葱切段

2:锅中放油，放入葱姜丝炒出香味，

3:放入腐竹翻炒，倒入适量的水，中火煮熟即可。

4:出锅前放入黄瓜片、小葱和适量的食盐即可。可以加入适量鸡精来提鲜。