果壳颜色
首先要观察一下开心果的果壳颜色，如果果壳颜色为纯白色的话，则说明是用化学剂漂白过的，不宜食用，正常的开心果的果壳颜色为淡黄色青柚怎么挑选。
果仁颜色
其次再观察一下开心果的果仁颜色，如果果仁颜色为绿色的话，则说明该开心果没有添加化学剂，反之如果果仁颜色为黄色的话，则说明有经过漂白。
颗粒大小
接着再对比一下开心果的颗粒大小，一般来说颗粒越大的开心果越好，不过价格也会比较高一些。
爆开
开心果的外壳会爆开，看起来就像在笑一样，因此，取名为开心果。在购买开心果的时候，要挑选外壳爆开的开心果。如果开心果的开口只是一个小缝隙的话，则说明该开心果尚未成熟。
气味
最后闻一闻开心果的气味，开心果含有油脂，所以闻起来会有一股油味，但如果味道很浓的话，则说明该开心果已经放了很久了。
1.掂重量。同一品种的柚子，比较重一点的会相对饱满一些。一般柚子在三斤左右是比较好的。
要掌握不倒翁总原则，外形小体重大的柚子含水多，一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁，表面油细胞呈半透明状态，颜色呈现淡黄或橙黄的，说明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子，要挑选分量重的。
2.比大小。同一品种的柚子一般要选大个的，大个的比较成熟一些。
3.看形状。有的柚子是圆圆的，有的是尖头的。我们选的时候应该选择尖头的比较好。而且一头尖一头平，可以平稳地站起来最好。
柚子是上尖下宽、底部扁圆，选颈短底平的柚子较好；还可以用手挤压，不易按下的，说明瓤紧实，肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子，囊肉少，显得皮多。
4.看颜色。有些柚子摘的可能会比较早，还没有完全成熟，所以还是比较轻一些。那么我们再买的时候要选择颜色黄一点的。
5.试软硬。在选柚子的时候用手指按住柚子的底端，如果按不动则意味着柚子的皮会薄，如果按上去软软的，那肯定有很厚的皮了。
6.看表皮。买柚子的话还要看表皮是不是光滑有水分了，如果都已经干了，那肯定是放了挺长时间的了。
要用手摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的，说明囊内紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。
相同条件下，柚子越重的越好。柚子不要买太长的，太长果肉不多。选择上窄下宽，扁圆形，颈短的柚子为好。摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的说明囊内紧实，质量好。
1、相同条件下的柚子，越重的越好。柚子不要买太长的，太长了说明果肉不是很多。选择上窄下宽，扁圆形，颈短的柚子为好。摸柚子皮的光滑度，用力按压时，不易按下的说明囊内紧实，质量好。
2、柚的果实表皮、花、叶还可提取优质芳香油，果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。果实综合利用后经济效益可望增长4倍，柚的综合利用还有很大的发掘潜力。果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。
