腌蒜茄子备腌料都有什么，腌制蒜苔要密封吗，有什么作用

引语:腌制蒜苔要密封吗，有什么作用？大家好！我是小丫爱美食，腌至蒜苔需要密封的，这样不仅存放的时间比较长，而且不容易变质腌蒜茄子备腌料都有什么。

蒜苔是我们最熟悉也是一年四季当中用量最大的蔬菜之一，它比较耐储存，吃起来口感爽脆香甜。蒜苔性温，具有温中下气，补虚、活血、杀菌、防癌的功效。现在市场上大量出售新鲜的蒜苔，又脆又嫩，价格便宜。正是腌蒜苔的好季节，怎样腌制蒜苔呢？需要怎样密封保存呢？下面为大家一起分享一下吧！

腌蒜苔食材:蒜苔3斤、盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角、小米椒、生姜

步骤一:把买来的蒜苔用流动的水清洗干净，放在阴凉通风处，控干水分。

步骤二:把控干水分的蒜苔用剪子把蒜苔帽去掉（蒜苔帽炒着吃味道不错），然后把蒜苔切成4－5厘米的小段，放入无水无油的盆中。

步骤三:盆中加入25克的盐，然后下手把蒜苔抓匀，最好多抓一会儿，这样更容易腌出水分， 盖上锅盖，放置2个小时。

步骤四:小米椒洗净切成小米椒圈，生姜洗净切成丝备用。

步骤五:把腌制好的蒜苔挤去水分，倒入一个无水无油的玻璃密封罐中。这时候的蒜苔比较有柔韧性，不容易折断。

步骤五:熬料汁。锅中不放水也不放油，放入八角和花椒，用小火干炒，炒香倒入400克生抽、400克米醋、25克白糖，开中火熬煮，熬好后让其自然凉晾，放入小米椒圈和姜片。

步骤六:把凉晾的料汁倒入装有蒜苔的玻璃罐中，盖上盖子，加水密封，腌制7天左右就可以开吃了。

小提示:

腌蒜苔的容器一定要选择无水无油的玻璃容器，这样才不容易坏。

吃蒜苔的时候，用无水无油的勺子往外舀，这样盛在容器中的蒜苔才不容易坏。

如果想长时间的保存，可以在腌制的料汁中倒入适量的高度白酒噢。

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感谢您的邀请！一看到这个题目大厨便产生一种亲切感，蒜茄子是东北的经典小咸菜，作为东北人，蒜茄子可是大厨从小吃到大的，离开家乡这几年，大厨对它是一直念念不忘。

小时候在农村老家的时候，家家户户都有几个腌菜坛子。东北的气候寒冷，冬季漫长，以前的物质没有那么丰富，自家园子里种的青菜吃不完，一部分晒成干菜留着冬天吃，另一部分往往都被腌成了各种各样的小咸菜，经典的有蒜茄子、腌黄瓜、糖蒜、雪里蕻、芥菜等等，这些不足为奇的小菜，丰富了每一餐的餐桌，伴随着我成长的岁月。

现在的人们更注重健康的生活方式，酱菜腌菜也吃的少了，但是从小吃惯了的口味，时不时的还是会想念，特别是炎热的夏天，偶尔的也会做一次小咸菜，拯救一下没食欲的胃口，这蒜茄子蒜香浓郁、鲜美软糯，有了它，粥都要多喝一碗。下面给大家分享一下这道菜的做法

蒜茄子

用料：紫皮茄子，大蒜，香菜适量，盐适量

做法：

1、做蒜茄子最好用小一点的茄子，太大了不容易入味，将茄子去蒂清洗干净。

2、入锅中火蒸约10分钟左右，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软，然后取出放凉待用。

3、蒜去皮切成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。可以多加一些，腌的最后略咸一点。

4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。

5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。

6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，喜欢吃茄子的朋友可以试一试这种吃法。