鱼露到底是什么，做辣白菜为什么一定要用鱼露

放鱼露主要是为了提鲜鱼露到底是什么。

如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。

鱼露又名鱼酱油，福建地区也叫鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，让鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

不同的厨师制作咖啡肯定有不同的配方，香料的配比什么的。鱼露肯定有人放有人不放，这个不用问为什么，口味而已

不过说起鱼露相信大家都有所耳闻，但其实都并不了解这种鱼露到底是什么调味品，它其实是一种以小鱼虾为原料，然后经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极鲜的汁液，而且颜色是呈透亮的琥珀色。

而且因为这种鱼露自带一种鲜味和咸味，所以不管做什么菜，只要加上一点这种鱼露，味道瞬间就能变得十分的鲜美，它不仅可以当做是调料放进菜肴中，而且用它做成的酱汁，蘸各种既食的食物都非常好吃。

而且各种鱼露的味道非常温润鲜美，所以国内外的人都能接受它的味道，如今这种鱼露已经成为了风靡全球的特色调味品了，最重要的是这种鱼露的营养价值非常高，常吃对人们的身体健康是很有帮助的。

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