蒸包子为啥会扁了，为什么馒头或包子会被做得比较扁平

作为一个煮妇，揭开锅盖看到一锅饱满光亮、蓬松暄软的馒头或包子，会让人特别有成就感。但是有的新手朋友蒸出来的馒头包子比较扁平，是什么原因呢蒸包子为啥会扁了？

大体来说，馒头（包子同理）出锅时比较扁平，有三种情况:一是形状比较扁平，但是按一下弹性十足，并且很蓬松暄软；第二种情况，按一下也能弹起来，但明显手感比较密实，没那么蓬松。还有一种情况，按一下馒头感觉毫无弹性，硬邦邦的感觉。这三种情况是有很大不同的，咱分别来说一说。

一、馒头形状扁平，但手感弹性好、非常蓬松暄软。

这种情况，其实算是成功的馒头。面团发酵、二次醒发、蒸制过程都非常不错，但是可能有两个原因导致馒头扁平:要么是面团和的有点软了，或者面粉筋性比较低。这两点都会导致馒头生胚在醒发过程中，随着面筋的伸展，馒头逐渐变形变扁。

解决的办法:

1、馒头面不需要太软。软硬适中最好。

2、再就是二次醒发好了之后，上锅开火蒸制之前，轻轻的整一下形，让馒头生胚长高一点。只要锅内温度上来了，生胚停止发酵之后，馒头就不会再继续塌架变扁了。

二、馒头形状略扁平，虽然也是圆圆的，但是没有那么饱满，按压有弹性，但手感比较密实，没那么蓬松暄软。

1、面团发酵是成功的，只是在二次醒发这个环节上有欠缺。是否进行二次醒发、二次醒发是否到位，关系着馒头出锅后是否蓬松暄软。而如果二次醒发到位，您会发现馒头生胚变得饱满，蒸出来的馒头也是蓬松饱满的。

解决办法:

发酵好的面团揉成馒头后，进行二次醒发。馒头生胚看起来变得光滑饱满、掂一下有点轻飘飘的感觉，就是醒发好了。

2、馒头生胚在上锅蒸之前，醒发过头了。醒发过头的面团，内部的面筋因为过度伸展，也会导致馒头塌架，形状变扁，手感变得没那么蓬松。

解决办法:

面团发酵到两倍大左右就好了，二次醒发也要注意时间过长。（如果面团膨胀过大，轻轻一按就塌下去了，就是发酵过头了。)

三、馒头形状扁平，按压基本无弹性，硬邦邦的死面的感觉。

这种情况基本可以说是失败的馒头了，最基本的面团发酵就没有做好。（如果一锅馒头里只有一两个这种失败的馒头，那可能是揭盖太早了。)

解决办法:

确保面团发酵到位。验证方法:眼观面团体积变成原来的两倍大左右，手指戳个洞不回缩不塌架，拉开看面团内部是均匀的蜂窝状。

以上就是针对蒸出来的馒头包子形状扁平的三种情况的原因分析及解决办法。都是我个人的经验分析，欢迎大家批评指正。

在家庭中蒸包子可以让一家人吃，非常健康而且比较放心，但是包子看似简单，却有很多人蒸不出来完美的包子，一些小问题总是困扰，包子塌陷主要有几个原因，其实在做的时候注意下就可以避免。

面没发酵好在家庭中我们做包子一般都是二次发酵，而酒店中很多是一次发酵的。二次发酵就会导致发酵不均匀。家庭中发面用的多为酵母，如果天冷的情况下就应该加大酵母的用量。还有就是面和的太硬，如果面太硬了也是不容易发酵的。还有就是在冬天的时候可以用温水和面，最好在30度左右的，不烫手的水，温水可以加速酵母发酵，在面中加一点白糖也可以起到加速发酵的作用。

揉面不充分

有的人做包子，面都没揉几下就感觉揉好了就开始包了，这样的包子蒸出来以后肯定不会好看，而且会有很多坑坑洼洼的。酒店里都用压面机来揉面，家里面我们用手揉面不要觉得累，要揉到表面很光才可以。

没有蒸熟由于火力大小不一样，同样的时间可能你的包子就没有蒸熟，由于里面温度高，外面温度低，如果没有蒸熟就打开盖的话，面就会回缩。如果蒸熟了的话，可以试试关火焖几分钟再开盖，避免回缩。

馅太软包子的馅不能像饺子馅打得那么细，而且包子馅如果是荤素搭配的话不能打太多的水，有的人打的水过多，或者是在搅拌馅的时候没有搅好，馅出水了。还有肉馅比较肥。流了很多油，都会导致把面给泡了，一旦被泡了面就不会发酵了。

这几种是包包子塌陷的常见情况，如果还有什么问题或者是什么好的建议我们都可以一起讨论一下。