糯米蒸排骨怎么做软糯香甜，糯米蒸排骨，怎么做才好吃

做蒸菜，湖北人着实是很有一手的糯米蒸排骨怎么做软糯香甜。特别是湖北的沔阳地区，无菜不蒸，老厉害了。来分享下，湖北特色的、超好吃的糯米蒸排骨做法。

湖北是千湖之省，鱼米之乡，米类丰富水产富足，也是高品质莲藕的产地。湖北人做糯米蒸排骨，通常会选本地出产的糯米，粘度高，够香，也够糯。排骨没什么好说了，品质越高的肋排越好。再一个，也是和其它很多地方不同的是，我们通常会准备一张荷叶，新鲜荷叶也可以，干荷叶也行，让蒸好的糯米排骨上带着淡淡的荷香，别有一番风味。

湖北家常版【糯米蒸排骨】做法：

1.糯米洗净，用清水浸泡6小时左右，捞出沥干水分备用。

2.肋排斩小块，用流动的水冲洗干净，然后放进清水中浸泡15到20分钟左右，泡掉血水后再次冲洗捞出沥水。然后放进大碗中，放盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，姜末，胡椒粉拌匀，提前腌个半天帮助入味，最后淋1到2勺食用油拌匀。（加油一方面能锁住排骨水分，让蒸好的排骨口感更嫩。另外，排骨上有油，后续裹糯米时糯米粒也更容易粘牢）

3.糯米和排骨都准备好后再来处理荷叶。如果是干荷叶，提前用清水泡软。如果是像我这样的新鲜荷叶的话，就放进开水锅中煮软然后捞出迅速过凉。

4.在蒸笼上铺上准备好的荷叶，先铺薄薄一层糯米打底，然后把腌好的排骨一块块分别滚上糯米，依次放到荷叶上。全部处理好后把腌排骨碗里的料汁也浇上去，再在表面铺薄薄一层糯米，包好荷叶。

5.入开水锅或高压锅中蒸熟，取出撒上葱花，这样一份好吃的糯米蒸排骨就做好了。

以上，祝吃的愉快～

最喜欢吃糯米蒸排骨了，早些年在酒店事厨，没少做这道菜，刚开始是零点很旺销，后来，根据顾客需求，把这道菜加到了宴席中，学子宴几乎桌桌都要这道美味。

排骨和糯米二者完美结合成一道美味排骨营养丰富，富含人体必需的优质蛋白质、脂肪和钙质，丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

糯米味甘、性温，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。排骨的油脂在蒸至过程中慢慢浸出，然后完全被糯米吸收，软烂香糯，吃一口满嘴飘香，直呼过瘾。

糯香排骨的具体做法↓主料:猪肋排 500克，糯米 100克。

调味料:盐2克、生抽3克、蚝油5克、腐乳少许、花生酱5克、鸡精、姜片、葱断、五香粉、香油、玉米淀粉等。

制作方法:

1.糯米提前用凉水浸泡，最少2小时以上，提前一晚浸泡更佳，浸泡时间不超过12小时为宜。

2.排骨剁长短一样的段，冷水浸泡30分钟，然后冲净血水，捞出控干水分，排骨肉上面斩几刀，以便更好地入味 。

3.取小盆将盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜加入，拌匀，然后加入排骨用手揉搓抓匀，抓均后加适量玉米淀粉裹浆，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上或更长时间，以便入味 。

4.将泡好的糯米沥干水份，加少许盐调味，然后将排骨放糯米中，均匀地粘上糯米备用。

5.用竹笼屉或刷油的盘子，把粘裹好糯米的排骨摆放在笼屉或盘子中，上屉蒸蒸2小时左右至排骨软烂，糯米鲜香，出锅撒青红椒米，香葱米点缀，然后激少许热油即可上桌。

备注:糯米浸泡时间长，蒸出来会更香糯，排骨腌制时间不易过短，以免味不透肌理，蒸至时间最少1.5小时或更长时间，注意中途锅内加开水补充，以免干锅。

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