生滚粥是什么小吃，南方人喜欢吃生滚粥，求家庭怎么腌肉片吃起来滑嫩有味道的做法

一生滚粥是什么小吃、配方

Ａ、原料：

1． 优质大米1斤（最好选北方粳米，也就是通常说的东北大米）、圆粒糯米2两、高汤3斤、清水5斤、盐20克、味精10克、猪油15克

2． 鲜牛肉（猪肝、鱼肉均可）半斤、料酒8克、香葱30克、淀粉10克、花生色拉油10克

三、制作过程

1．用大汤桶，倒入配方中的水，将水烧开后加入高汤。将粳米、糯米淘洗干净（可提前泡一个小时，效果更好），放入汤桶中，注意边放边搅动，并且是顺时针搅动，让米在汤中转动，避免粘锅，放入盐、猪油（增加亮度香味），中火煲一小时以上效果最佳，如顾客现点现做的生滚粥，就大火煲20分钟，煲至滑嫩，最后放味精，调准味即成。

2．乌鱼（其他鱼肉也可，但要选无刺的鱼）去皮去骨，将鱼片成片，用盐、料酒、胡椒粉、味精码味，最后用生粉、生油拌匀，牛肉的上浆可用碱水略腌，用清水冲净，再上浆即可。

3．将煲好的粥放入砂锅，烧开加入适量的鱼片，迅速倒入碗中，面上撒少许葱花即成，可配生抽上桌。

四、要点：

1． 煲粥时最开始火一定要大，水要开后才下米。

2． 搅动时一定要搅到底，前期要一直搅动，避免粘底，糊锅。

3． 煮鱼片时，时间不能长，下入鱼片后焖熟即可，先调好味，很快起锅否则鱼片会老。

上好的白粥，多以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑。

潮汕白粥则以，上好东北产（非转基因）大米煮粥，时间四五十分钟则成。

主要功效：滋补元气，生津液，畅胃气（俗称养胃）老幼皆宜。

烹煮白粥时，也有人加入腐竹作调味，可搭配干贝、猪骨，做成腐竹咸米粥。（煮咸粥需要用，提前浸泡过的生米下锅，锅则采用“陶瓷锅”为佳）

腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹，能够补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能补钙因而促进骨骼发育。

腐竹作为豆浆的精华部分，含有丰富的卵磷脂，长期食用腐竹，可以降低人体高血脂症、动脉硬化的效果。

所以煮白粥加入腐竹：

（一）是起到调味的作用。

（二）䃼充人身所需的钙，预防骨质酥松，促进骨骼发育。

（三）可降低人身高血脂症，预防动脉硬化。

（四）养胃，长期食用对降低慢性肠胃炎有特效。我身边就有朋友，因为坚持喝粥两、叁年，将老慢性肠胃炎调理好了。

特别注意：患有肾炎、肾功能不全、糖尿病、痛风患者。建议不能长期大量食用腐竹。

在南京生活，这是一个南北相融合的城市。小吃太多了。大江南北的小吃基本都有。当地人最爱的，还是小笼汤包，大碗皮肚面，当然还有鼎鼎大名的鸭血粉丝汤，当然还有小馄饨。南京人爱吃鸭是出了名的，号称没有一只鸭能够游过长江，所以盐水鸭，烤鸭当然也得算上了。

南京人的早餐，小混沌，鸭血粉丝，金陵汤包，老卤面，皮肚面，鸭油烧饼。

南京人的午餐和晚餐，总少不了盐水鸭或者是烤鸭，盐水鹅，鸭四件，六合猪头肉之类的。反正总得来那么样把两样

南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐脑、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉汤、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。