绿叶菜这样做入味不变色，用青菜做咸菜，怎样做能使颜色碧绿

制作干咸菜芥菜（大头菜）最好制作绿叶菜这样做入味不变色，青菜做成绿色稍难些。主要水分干耗时越短不用阳光晒就越保持本色绿色。采用榨干水分最佳而且越脆。方法如下：

首先将收获的青菜不洗不作任何处理，放置在阴凉通风干燥处放置1天左右，让青菜稍微有些发炎消失一下水分、这样处理是为了少用盐。接下来就是去掉老黄叶；洗净沥干横切菜丝。下面说说用盐

用盐量主要是按食用时间长短来计划，如果制作干咸菜计划短时间吃完就按一斤青菜10g（两钱）盐腌制，如果制作的干咸菜比较多计划食用时间比较长、如计划1年吃完就得制作咸一些，按每斤青菜15g（3钱）盐腌制。不过如果气温比较高的话也得制作咸一些也按1斤菜15g盐制作。

盐搅拌均匀后找一个可以装下这些菜的编织袋，绑好绑紧袋口后，用干稻草铺编织袋大小用于吸水和保证卫生，将绑好的编织袋放上面搬一块比菜重1到2倍重的石头压上面。大约5到6小时左右可以看见有水溢出就是重量合适的表现。尽量2到3天将青菜里的水分炸干，然后取出铺开晾晒1到2天就倒扣坛。这样制作的青菜干咸菜就是绿色的了。下面说说原因。由于青菜不像芥菜厚度一样，而青菜由于有叶子厚薄不均的原因水分干的时间也不均匀，只有加重压的石头缩短水分干的时间。

我们小时候没有这种编织袋所以没有办法用榨的方法排干水分，只好在竹子编的折折上晾晒，往往需要晾晒来天，由于晾晒时间过长导致青菜的绿色素丢失，这样腌制的干咸菜就变成了黄色。其实原来很简单排干青菜水分时间越短干咸菜越绿。当然也不能太干太干食用时会不易咀嚼。必要时可以尝尝菜比较干脆了就可以进倒扣坛了。

在倒扣坛里腌制20天左右就可以食用了。电视里说的干咸菜里含有硝酸盐和亚硫酸盐；不过电视剧里也说了这些对人体有害的盐类在21天左右也会消失；过了21天就可以食用了；制作芥菜（大头菜）用这个方法又绿又脆大家可以试试哟。

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