绿叶菜这样做入味不变色，如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色

如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色？大家好，我是麟大官人，我的回答是绿叶菜这样做入味不变色：要想保证蒸好包子内的青菜能够“翠绿诱人”，那么大家最先考虑的不应该只是青菜这一种食材的烹饪技巧，更多的应该是先考虑整道包子的制作需要以及口感完成度，只有这样，我们才能根据要求制作出更加合理且更加美味好看的包子，不光看上去有食欲，要是吃下去一口，还能带有“足够的满足感”！那么您的包子才算真的做的成功。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。【青菜包子（或带青菜肉包）保证青菜翠绿诱人的正确做法——完整做法篇】——特点：色泽翠绿诱人、口感鲜香不失本味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜韭菜、鸡蛋、五花肉、中筋面粉适量

【配料】：酵母、白糖、生姜、大蒜、花椒粉适量

【调料】：温水（40度左右）、食用油、料酒、熟油、生抽、香油、蚝油、食盐适量

——【开始分析与制作】——

》》——为了更好的让大家理解做包子时，青菜如何保证翠绿，下面我将包子分为“青菜包”和“青菜肉包”两种来进行分开阐述，便于大家了解。

》第一种：青菜包子（这里以大家最为常见的“韭菜鸡蛋包子”为例）做法步骤：

第一步“温水浸泡酵母”：先取一小碗，加入40度左右温水50毫升，然后将酵母5克加入其中，用筷子拌匀激活酵母活性，备用。

第二步“揉面发面”：取一大盆，加入中筋面粉500克，白糖20克，用筷子拌散拌匀，然后加入之前的酵母水，用筷子快速拌匀，再继续加入40度左右适量的温水，分4-5次加入，直到面粉完全揉成光滑的面团，然后用湿毛巾或者保鲜膜将其密封醒面，醒发1小时，大概醒发至2.5倍大小。

第三步“处理食材”：醒面的同时我们可以开始处理主要食材，先取一碗，将鸡蛋适量一个个打入碗内，用筷子快速拌匀，然后加入料酒半勺、食盐少许，调入底味，继续拌匀即可，韭菜不切，洗净沥干水分备用。

第四步“煎制鸡蛋”：起锅烧热，下入稍微多一些的食用油，油温5成热从油中心慢慢倒入所有鸡蛋液，转中小火进行煎蛋，一般是静置3秒翻拌一次，直到所有鸡蛋液煎成鸡蛋块，然后关火，用锅铲将其微微铲碎至合适小块，盛盘备用。

第五步“调好包子馅”：取一小盆，将洗好并沥干水分的新鲜韭菜全部切碎，然后倒入盆内，先加入1勺熟油将其快速拌匀，拌至所有韭菜碎都裹上油分，然后将鸡蛋小块倒入盆内，一同拌匀，下面进行调味，加入食盐适量、白糖半勺、蚝油1勺、少许香油，快速拌匀，最后再加入熟油1勺拌匀，这道韭菜鸡蛋馅即成，下面开始包包子。

第六步“做包子皮包包子”：将醒发好的面团再次揉捏排气，然后再次揉捏光滑，用刀切成一个个合适大小的剂子，然后再用擀面杖擀成“外薄内厚”的包子皮（不要擀的太薄，中间要稍微厚点，这样包子才有二次醒发的空间，最后吃着更加香软适口），然后左手拿皮，右手拿勺子，将做好的包子馅挖一勺放入左手中，然后用右手食指和拇指捏住包子皮边，用食指勾前面的皮边一直重复勾按，直到包成一个中间有点空隙的包子，重复动作至包好所有包子，此时还不算完，还需要进行二次醒发，将包好的包子装入蒸笼内，静置继续醒发15-20分钟左右至包子变大1倍左右，下面开始进行蒸制。

第七步“蒸焖包子即可”：起蒸锅加入足量清水，开大火将其烧开，然后加入所有包好的包子，大火蒸制10分钟，然后关火焖2分钟至温度降低，即可拿出食用。

出品图：这样一道非常香软可口、色泽翠绿的韭菜鸡蛋包就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【青菜包之“技术总结”】——

（1）做好这道青菜包子能“青菜翠绿诱人”的核心点在于：“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”、“蒸制时间短”这五个点，同学们牢记住这几点，做任何青菜包子保证翠绿都不是问题。

理由：首先第一点“青菜必须新鲜”就不用分析了，这个是肯定的，其次分析第二点“青菜不炒制”，韭菜本身是非常容易熟的青菜，所以不需要炒制也不需要焯水，这样是保留青菜翠绿的第一因素（当然如果是别的不容易熟的青菜，还是需要先适当焯水的，焯水时需要加入适量油，能保证青菜翠绿）；其次第三点“青菜最后处理拌入”，青菜不能过早切碎，也不能过早加入馅内，不然会因为切碎静置时间过长而脱水掉色或加入馅内被腌制脱水掉色，所以这也是保证青菜翠绿的第二因素；第四点“青菜不放盐”，青菜本身切碎了水分就是比较容易出来的，如果此时我们还先加入食盐，那么青菜会很容易因为食盐渗入而脱水严重，导致最后还没包青菜就软趴趴了，所以青菜一定是先切碎裹油，然后加入鸡蛋碎内才调味；第五点“蒸制时间短”，最后蒸制只用了10分钟，所以蒸制是比较快的，韭菜能够极大程度上保证原本的翠绿，大家也不用担心不入味，因为在蒸制过程中最后加入的调味也是会逐渐渗入到食材内的，吃着能够最大程度保证韭菜的鲜香。

（2）鸡蛋内提前在拌鸡蛋液的时候调入少许食盐能让最后做出来的鸡蛋吃着更加入味鲜香，加入少许料酒能去腥增香。

（3）包子包好以后一定需要再二次醒发一次，这样包子吃着才会足够香软且大个。

》第二种：青菜肉包子（这里依旧以大家最为常见的“韭菜猪肉包子”为例）做法步骤：

第一步“激活酵母”：同上步骤取一小碗，加入40度温水50毫升，再加入酵母5克，用筷子拌匀激活酵母的活性。

第二步“揉面醒面”：同样取一大盆，加入中筋面粉500克，白糖20克，先用筷子拌散拌匀，再加入之前激活好的酵母水，用筷子继续拌匀，然后分4-5次加入40度左右的温水适量，直到所有面粉完全揉成光滑的面团，最后用湿毛巾或保鲜膜将其盖住进行醒面，醒发1小时左右。

第三步“处理食材”：醒面的同时我们可以来处理一下配料，先把五花肉去皮用刀剁成肉末，不用太细，保留一些口感，然后将生姜去皮切末、大蒜去皮切末备用。

第四步“处理肉馅”：起锅烧热，下入适量冷油，将切好的姜蒜末下锅爆香，然后马上下入剁好的肉末，一同炒香炒至肉末变色，马上关火捞出，加入少许的食盐、生抽1勺、花椒粉半勺拌匀调入底味，然后加入一个鸡蛋，继续用筷子拌匀至均匀包裹所有肉末，最后加入熟油1勺拌匀，备用。

第五步“调包子馅”：同理将韭菜洗净沥干水分，然后切末装入另一个盆内，加入熟油1勺拌匀至韭菜末全部裹上油分，然后将裹好油的韭菜末全部倒入肉馅内，再次一同拌匀即可开始调味，加入食盐适量，白糖半勺、蚝油1勺、香油少许，再次用筷子搅拌均匀，最后加入半勺熟油拌匀至肉馅表面光滑，包子馅即成。

第六步“包好包子”：同样将发好的面团挤压排出气体，再次揉捏至光滑以后，用刀切成一个个合适大小的小剂子，再撒上少许面粉，用擀面杖擀成一个个中间厚点外面薄点的包子皮，下面即可开始包包子，同理左手拿包子皮，右手拿勺子挖包子馅到左手内，然后用右手捏包子皮边，食指和拇指来回拉捏至包子成螺旋花纹型，中间有一个小圆即可。

第七步“大火蒸制即可”：同理将包好的所有包子摆入蒸笼内二次醒发15分钟左右至1.5倍大小，然后起蒸锅加入足量清水开大火烧开，然后将蒸笼全部摆入，保持大火蒸制10分钟左右，焖2分钟即可。

出品图：这样一道非常鲜香可口、美味多汁的韭菜猪肉包子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【青菜肉包之“技术总结”】——

（1）做好这道青菜肉包能“青菜翠绿诱人”的关键除了：“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”、“蒸制时间短”这五个点以外，还有一个非常关键的点在于，“肉馅要先炒一次”！

理由：首先前面的“青菜必须新鲜”、“青菜不炒制”、“青菜最后处理拌入”、“青菜不放盐”这四点就不说了，理由同上面的是一样的，下面直接说后面的两个点，第一点“蒸制时间短”，大家应该都知道，正常的蒸制肉包子一般都是至少要蒸20分钟左右的，但是这里我为什么只蒸了10分钟就可以吃了呢？其实主要原因就是因为我先把猪肉馅炒了一遍，这样猪肉就本身是熟了的，所以蒸制时间可以直接减半，这样可以更大程度上保证青菜的翠绿诱人，是做好青菜肉包“翠绿诱人”的关键一点，其次第二点“肉馅要先炒一次”，其实肉馅先炒一次的主要原因确实是为了减少蒸包子的时间，但是其实还有一点，炒过的肉馅吃着其实可以更加鲜香，比不炒的肉馅吃着会更加的入味好吃（姜末蒜末要直接一起炒香，但不要炒黑），大家可以尝试一次，顺便看看韭菜是否能保持翠绿诱人。

（2）传统的韭菜猪肉馅做法猪肉是不炒的，并且需要一斤肉打入半斤水，这样才能让最后蒸的包子更加多汁美味，大家也可以尝试做一次。

（3）猪肉尽量首选五花肉，带点肥肉做出来的肉馅才不会太柴，吃着会更加鲜香诱人。

（4）不管是用什么青菜，尽量都是最后拌入，即使需要焯水的青菜，也同样要留在弄好肉馅以后再焯水并“裹油”拌入，这样可以保证青菜不出水，不掉色，保证翠绿诱人。

（5）不管是青菜包还是肉菜包，青菜翠绿诱人也并不足以保证其味道更加的鲜香美味，只有合理的做好肉馅或者调味，尽量保证整体的味道搭配均衡，这样青菜才能保证其存在的价值。

结语其实不管是做青菜包还是青菜肉包，我觉得只要是自己认真做的，怎么做味道应该都不错，哈哈！您觉得呢？

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