海藻糖是否具有代糖的潜力，做牛轧糖用糖可以全部用海藻糖替代吗

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖海藻糖是否具有代糖的潜力，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

首先是海藻糖，它是一种纯天然的糖类，主要来源于一些动植物以及其他的生物体中，生长环境也特别恶劣，经常出现在一些豆制食品，面包，糖，巧克力里面，还有就是它还可以被用作医疗工作中，化妆品之中也存在，这个是白砂糖所不具备的。而且海藻糖能够有效的保护人体皮肤，延缓衰老。白砂糖就主要被用作食用糖，喜欢吃糖的人，可以在做饭的时候放进去，能够补益身体，保护肺的滋润。白砂糖比海藻糖要甜，而且含糖量也高的多，糖尿病病人可以适当的吃一点海藻糖，但是却不能吃白砂糖，还有就是有海藻糖的食物保鲜时间要比白砂糖要长，所以这也就是海藻糖比白砂糖要贵的综合原因。

以上就是海藻糖和白砂糖的区别，二者虽然同为糖类，但是区别还是比较大的，但是都有各自不同的作用，可以根据自己不同的需要选择不同的糖类。

了解了海藻糖下面介绍牛轧糖的做法

用料

第一步：熬糖糖水

水饴（玉米糖浆） 675g 海藻糖 200g（75g） 水 105g 盐 5g

第二步：蛋清

蛋清 2个 海藻糖 20g（10g）

第三步：搅拌加入

软化黄油（或加白巧） 150g（替代75g） 奶粉（温热） 300g

第四步：倒入坚果揉合

坚果类（烤熟保温） 350g~500g 蔓越莓干（减糖） 70g

做法步骤

步骤 1

将第一步材料倒入深奶锅，中火烧开转小火观察。大气泡——密集小气泡——拉丝由长变短不易滴落——浸入冷水变脆——关火

步骤 2

将第二步材料在密集小气泡时打发至软性发泡。打蛋器高速打发，分次倒入第一步糖水，避开打蛋轴和盆壁。

步骤 3

以上完成后，倒入第三步材料。打蛋器中低速打发，分次倒入软化黄油和奶粉，搅拌混合。

步骤 4

关闭打蛋器，倒入第四步材料，用木铲（坚硬）搅拌混合，倒入油纸上揉捏均匀，整形。

步骤 5

撒上奶粉避免黏手，趁手感温热切大饼，包上糖纸，完成~

味道不好吧，还没有看到哪个做代糖甜点的用甜菊糖。

建议用木糖醇或者海藻糖，木糖醇本身有点薄荷的清凉，最好不要早全代替白糖，会影响口感;

另外木糖醇还有一天摄入量的问题，成人一天在40克左右，可以考虑海藻糖，但代糖多多少少都要有限量的问题，这里好奇的盆友自行去查阅相关的文件。

而且也不是所有的甜点都可以把白糖百分百用代糖代替！

希望能帮助到你，我是可乐妈，

一个爱烘焙的女子