做云吞面都需要什么食材，广东的云吞面是一道什么样的美食有哪些特色和做法

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广东云吞面就是北方常说的馄饨加上面条。

云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。

菜品特色云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。

做法简介文中开始就说了，云吞面就是馄饨加面条，馄饨可以自制。馅料自己随意发挥，可以是三鲜，可以是猪肉馅等等。面条可以自己制作，也可以去买现成的面，鸡蛋面等都可以。

云吞面别看主食是馄饨和面条，汤料才是云吞面的精髓。

云吞面大多数选用高汤熬制。我们家庭一般不会储备高汤，可选择排骨汤进行制作云吞面。除了排骨汤，还有鸡汤等。

港式云吞面汤底：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。

最后附上云吞面的简单做法步骤

材料：

猪肉馅50g、虾仁100g、两个鸡蛋、盐适量、胡椒粉适量、云吞皮、港式云吞面汤底

制作步骤：

将虾仁，猪肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。

将其按云吞的包法包好。

煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。

同上将面煮熟，过冷水备用。

最后一步制作港式云吞面汤底时大火煮沸，加入云吞和面条即可。

云吞面是广东特色小吃，最早起源于广州，五十年代初始流行于香港，这款小吃在唐宋时就已传入广东，原是北方的馄饨在传入岭南后加入了一些本地的做法，逐渐形成今天广东特色的云吞面，至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。 很多老牌港片里多有云吞面的镜头，印象最深刻的当属王家卫的花样年华，张曼玉每天浓妆艳抹换着花儿换旗袍，嘴里说我只是去门口买一碗云吞面，其实只是想偶遇那个隔壁的男人，哈哈，扯远了。

广东的云吞面并不是简单的几颗馄饨加一碗面条就叫“云吞面”，正宗的云吞面首先从面就是非常讲究的，地道的云吞面用的是“竹升面”，所谓“竹升面”，是用面粉和鸭蛋和的面，因为和面团时一点水都不能加，所以面团比较硬，用手揉不动，传统的面家会用一根竹竿压在面团上，整个人坐在竹竿上压面，利用身体的重量，压面的时候人会在竹竿上一弹一弹的，感觉象坐轿子一样时起时落，所以旧时人们形象的称其为“竹升面”，这样做出来的面煮出来有非常好的韧度和弹性，吃到嘴里非常爽脆。第二云吞面用的馄饨并不是传统的北方肉馅馄饨，而是加入了鲜虾泥和整颗的新鲜虾仁，入口脆爽。第三云吞面的高汤也是非常不一样的，北方的馄饨一般用猪骨或者鸡汁高汤，而广东是用柴鱼虾壳、昆布之类熬出来的海鲜味高汤，汤汁如清水不混浊，一点味精也不加但其味鲜美无比。

云吞面

柴鱼高汤：干柴鱼骨4根、瑶柱（干贝）30克、生姜5片、虾皮10克、清水2000克

云吞：馄饨皮100克、猪前夹肉100克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、生粉1小勺、生抽少许、料酒1小勺、活虾仁100克

面：竹升细面50克

调料：盐适量、香油适量

份量：1人份

1. 将炖柴鱼高汤的所有材料倒入汤锅中；

2. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖30分钟；

3. 将煮好的汤汁过滤一遍，煮过的材料弃之不用，只留下清汤，即成柴鱼高汤；

4. 市售馄饨皮一包约100克；

5. 将猪前夹肉剁成肉蓉；

6. 加入云吞材料中的盐、鸡精、姜末、生粉、生抽、料酒等调料搅拌均匀；

7. 鲜虾剥出虾仁清洗干净；

8. 取一张馄饨皮，放少许肉馅，然后在中间放上一粒虾仁；

9. 将馄饨皮先错角对折然后再左右对折包起；

10. 剩余材料重复操作即可，配方中的用料约可包60个左右的馄饨，一次可以多包一点，吃不完的放入冰箱冰冻，下次想吃时直接拿出来煮即可；

11. 竹升细面一卷约50克；；

12. 汤锅中注入适量清水，煮沸后下入竹升面拨散，煮至再次沸腾后再煮一分钟关火；

13. 将煮好的面条滤出备用；

14. 汤锅中倒入柴鱼高汤，煮沸后下入约6-7颗包好的云吞，煮至再次沸腾时再煮约一分钟关火；

15. 将煮好的云吞捞出；

16. 将锅内的高汤盛入汤碗中，如果味道偏淡可加少量盐调味，如果味道够浓可不用加，然后将煮好的面条和云吞加入高汤中，最后淋少量香油即可，食用时可加点香葱或者炸过的葱酥，味道更香。

操作要点：

1. 竹升面很细，所以这里不宜久煮，也不用加冷水反复煮，一般煮至再次沸腾再稍煮一小会即可，否则会失去爽脆的口感；

2. 云吞也是如此，云吞的皮很薄，同样不宜久煮；

3. 港式云吞面的做法，也有些会不淋香油，改淋炸过葱的葱油，然后再撒些生葱，或者炸过葱酥，这个就随个人喜好啦！