汤越白就越有营养吗，农村买的鲫鱼，拿来煮汤，汤煮的越白越好吗为什么

农村野生鲫鱼肉质鲜嫩汤越白就越有营养吗，无土腥等异味，营养很丰富。但要做好一盆让人回味无穷的鲫鱼汤没点经验是不行。我从事20多年，今天跟大家分享一下我山庄做鲫鱼汤的操作方法:

1,首先把买来的鲫鱼处理干净，沥干水分。

2,把铁锅加热放入适量油，鱼煎至两面金黄。

3,加入姜，料酒，少许盐以及开水，盖锅煮2O分钟。要想鱼汤变成乳白色可适当滴少量豆油。

4,把鱼倒入砂锅内再煮10分钟以上，调味，放入几片香菜叶即可。

5,可根据客人口味加入几滴野生椒汁，或白胡椒粉，这样鱼汤口感更加丰富可口！

这是本人的浅见，朋友们有好的建议可大家一起互动交流！

'

感谢邀请！

煲汤越久越有营养？

答案抢先看：煲汤越久味道会越为浓郁，绝大多数营养成分不会流失，但是“高汤”里的脂肪含量很高，不利于身体健康。

“高汤"为啥好喝？在煲汤的过程中，肉类中的一些蛋白质、脂肪、维生素和矿物质会溶解入汤汁里面。

比如蛋白质经过长时间高的温炖煮，会发生水解，从而释放出氨基酸。一些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸（就是味精的化学成分）；

另外，煲汤越久，溶解入汤里的脂肪会越多。脂肪乳化为白色，所以我们看到的“高汤”就会是白色的。煲汤越久越有营养吗？不会流失掉吗？肉类食物主要的贡献是给我们提供优质蛋白质。蛋白质是不怕加热的，所以损失很少。至于维生素和矿物质，加热确实会损失一些，但只要我们平时多吃几口蔬菜和水果就搓搓有余啦！

只喝汤不吃肉，好吗？不好。因为肉类食物中蛋白质的种类比较多，在煲汤的过程中只有一小部分会溶解到汤里。绝大多数营养成分还是保留在肉里的。所以说，吃肉比喝汤更重要哦！

哪些人不适合经常“喝汤”？因为“高汤”里的脂肪和嘌呤含量比较高，而且是饱和脂肪（容易引起心脑血管疾病）。所以不建议经常食用，尤其是以下人群：

1、超重、肥胖、三高人群；

2、痛风、高尿酸血症、肾结石患者；

3、孕期，哺乳期妇女（她们需要补的是优质蛋白质，而不是脂肪）

4、需要控制能量摄入和体重的人群。

味道如此鲜美的“高汤”，不喝岂不可惜。那么应该如何健康得“喝汤”呢？

1、去掉汤上面的那层油！喝下面的汤；

2、荤素搭配。

可以在汤中加入海带、香菇等菌藻类。比如小鸡炖蘑菇、海带排骨汤。菌藻类的膳食纤维含量比较高，能够阻碍人体肠道对脂肪的吸收，也就是所谓的“能吸油”！另外，膳食纤维还有利于控制血糖和体重。

3、不要经常食用，每周不超过2次（一次红肉汤，一次白肉汤）。

建议多喝素汤，如西红柿蛋汤、黄瓜蛋汤，杂菌汤。更有利于身体健康！

希望以上内容对你有所帮助！

作者：黄文丹 / 国家二级公共营养师