同是豆制品为啥口感差这么多，为什么菜市场、超市卖的豆腐味道不一样都是什么工艺哪种最安全

豆腐同是豆制品为啥口感差这么多，是我们中华的传统美食，很多人都喜欢吃。具有益气和中，生津润燥，清热解毒的作用。多吃豆腐，可以改善人体的脂肪结构，抵制和预防骨质疏松，提高注意力和精神集中力，预防老年痴呆和预防肝功能的疾病，另外，糖尿病人也可以多吃豆腐。它还具有保护心血管和提高免疫力等功效。

在我国一般有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐又称石膏豆腐，是用石膏作为凝固剂，它的特点是比较软嫩，细腻，水分比较多，一般用来做汤。北豆腐又称北方豆腐，老豆腐，它是以盐卤作为凝固剂的，它的特点是水分少，口感比南豆腐要硬，颜色发黄，质地比较粗糙，吃起来比南豆腐要香。适合煎，炒，烹，炸等多种菜肴。

还有一种是内酯豆腐，是以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，用这个方法做出的豆腐，可减少蛋白质 流失，提高保水率。大大地增加了产量，内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化，保存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜肴。

你说的菜市场的豆腐和超市里的豆腐吃起来不一样，那就有可能是制作方法不一样的问题。这几种的做法都是很安全的，可以放心食用。个人有个人的口味，我们可以依据个人的口味来选择不同的豆腐，制作出各种美味的菜肴。

老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。

老豆腐也叫北豆腐，以盐卤为凝固剂，压去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韧性和弹性较强，颜色白中偏黄，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。

嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉为凝固剂，含水量比北豆腐多，质地松软，颜色乳白，适合制作汤羹等菜肴。

内脂豆腐，以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，比南豆腐口感还要细腻，制作内脂豆腐工艺简单，在家就可以轻松操作。内脂豆腐的优点是可减少蛋白质流失，提高保水率，增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

记忆中，小时候一大早总有人担着豆腐挑子穿街走巷的吆喝着卖热豆腐，打一块老豆腐回去，用香油蒜沫调汁，趁热蘸汁食用别提有多美味了。

以前家里做豆腐都是手工制作，先把豆子泡好大锅熬制，用卤水点豆腐，闻起豆香味非常浓郁，卤水豆腐口感偏柔韧，吃起来比较香，颜色看上去白中略偏黄，质地比较粗但豆香味比较浓，还有一种石膏点豆腐，豆腐口感比较光滑。颜色洁白但豆香味比较淡。

现在制作豆腐都是机器流水线操作放很多添加剂，所以我们现在吃的豆腐，自然没有以前的香了。