鸡肉这样做比广东烤鸡都好吃，鸡肉除了红烧和白切外，怎么做比较好吃

手撕鸡

手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜鸡肉这样做比广东烤鸡都好吃。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。其对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

工具/原料

鸡腿肉 (400g)

胡萝卜 (半根)

葱花 (少量)

青笋 (半根)

方法/步骤

1，将鸡腿肉去皮，放入锅中煮熟。可放入少量食盐。

2，将胡萝卜、青笋切丝，重新做锅，煮熟后捞出备用。

3，将煮熟后的鸡腿晾凉，用手撕开。注意撕的时候沿着肉的自然文理去撕，不然很难撕开。

4，将胡萝卜丝和鸡肉拌匀，加入食盐，鸡精，生抽调味。

5，锅中做油，放入花椒爆香。将油直接淋到鸡肉上，加入葱花点缀。若没有花椒，可用花椒油代替。

注意事项

胡箩卜、青笋等均是为了配色，也达到荤素搭配的作用。完全可以根据个人口味爱好自行选择配菜。

最好还是白斩鸡，原滋原味！！

做传统老味道，不是现代版的，区别在于无添加的料，现代版的味是香味浓你懂的！！！

取三黄鸡一个，开堂清洗干净，入锅，

水淹过鸡身，加料酒，姜，大葱，

甘草山楂几片，

少量盐，大火开5分钟，闷25分钟左右，

根据鸡的大小来定，用细签轻轻抽穿就行。

出锅用最冷的水或冰块泡十分钟控水。

剁块摆盘待上桌，

备料汁，传统酿造黄豆酱油，

保宁醋或恒顺香醋，

白沙糖（别用绵白糖），姜蒜剁细末，

香葱切葱花，香菜，凉菜专用辣椒油，

自制香油（加葱姜香菜芹菜大料熬制），

花椒面，鲜花椒油，

熟芝麻，鸡精，味精，盐，

鲜青红椒切细圈，花生碎，

将调料伴匀，可山淋在鸡肉上边，

也可单装沾着吃，

传统工艺无添加的白斩鸡就可以开整了！

以上料汁可以做其它凉菜都安逸，

做夫妻肺片都行，

配红酒更好！