白酒变黄是因为什么，70度白酒颜色变黄，怎么喝

白酒发黄主要是因为以上二个原因引起的白酒变黄是因为什么：01、正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色。白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应。氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。随着酯类物的升高，酒体颜色会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香，而白酒贮存的时间越长，这种发黄现象也越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。黄老师要提醒大家：若纯粮固态发酵的白酒，遇到碱性条件，又经长时间的阳光照射，也可能使酒呈微黄色，而酒的香味较差。02、用小型白酒酿酒设备蒸馏出来的白酒不纯净，含有较多的杂质。1、白酒刚刚蒸馏出来时就发黄(有的甚至颜色很深)。这主要是因为铁锈引起的，从泡粮开始，检查您的发酵容器，搅拌工具、小型白酒酿酒设备是否有用到铁制容器，且因没洗干净而产生铁锈。特别要检查白酒流经铁质的阀门或管道，比如接酒口、抽酒管道……2、白酒储存一段时间后(短时间内)发黄。刚刚我们说，高品质的白酒在储存一段时间后颜色可能会慢慢变黄，但并非所有发黄的白酒都是好酒。1)、比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿酒设备……所有酒醅或白酒接触到的容器，含有少量的铁锈，当时没表现出来，经过一段时间后，就会慢慢变黄。2)、加浆用水中含铁离子较多，也会影起白酒发黄。3)、贮酒容器。如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒， 白酒经较长时间的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微黄色。 尽管民间有老酒越存越黄的说法，但并非所以发黄的酒都是好酒，且引起白酒发黄的因素很多，用小型白酒酿酒设备做酒过程中，我们一定要具体问题具体分析。

小橘子我呢，本身就是一个土生土长的茅台镇人，可以说一出生就是闻着酒味长大的，对于这个问题，我还是有自己的见解，首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。

在我看来白酒变黄的因素有三点：

第一点，在酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。

在我们很多白酒酿造过程中都会有一些微妙的变化，使酒体具有呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些化合物都能呈现出不同程度的黄色，让酒体色泽呈现黄色。这样的黄色才是酒有益表现。

第二点，酒精挥发之后的呈色作用。

在我们的储存酒的过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香酒储存的时间越久，呈现的颜色就越明显，颜色也会越黄，因此就有老酒会越存越黄的说法。

第三点，白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。

这个黄色不是好酒需要的。酒里面可能还有些悬浮物等杂质，这些杂质在一段时间里面是肉眼看不见的，可能会造成颜色变化，比如，白酒接触到铁质的容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这都是应为酒中的铁锈而出现。

现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，酒友们找优质酱香酒时候就要注意骗局了，现在很多不良商家在白酒中添加色素去增黄的，大家不要只看颜色来辨别哦。

没有定论吧？

醛类物质挥发？氧化？脂类醇化？

但是仅是酱香吧，五粮液放多久都是清澈的。

白酒变黄只有一个原因，那就是铁离子 白酒酿造出来的时候是清亮透明的，唯有在贮存、运输、管道等容器中带入，传统的是用桑皮纸与猪血糊成的酒海。现代有的酒厂用铁罐，内壁用防腐材料环氧树脂处理内壁，白钢是近几年才刚刚开始使用，电焊的焊接处理不好，或是未处理，白钢在高温状态下也能氧化，表面没惰层。也会悄悄的生锈。