酸汤水饺究竟什么味道，酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢
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酸汤好吃的程度与配比息息相关酸汤水饺究竟什么味道。一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的，光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，可以说甚是酸爽开胃，连吃一个星期都不觉得腻！
要想做出以上的效果，酸汤的调配比例至关重要！其中要突出酸中带辣，经过多次尝试累积的经验，个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3：1，为了味道更加柔和，必须在这基础上加入白糖中和。
其次，要想突出浓郁的咸香味，醋和生抽的比例是3：2这时的咸度还不够，需要再加入少许的盐混合。
油泼辣子也即是红油，怎么制作呢？这里就不阐述了，有兴趣的直接在头条上搜索教程视频，观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话，也没关系，下面分享用别的方法来代替。
酸汤的调制（家常版）你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——制作过程来了
1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。
要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。
3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。
然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结。①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。
②、酸汤的调味料比例要适当。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。
结语酸汤的做法有多种，以上介绍的家庭版的，只要把握好细节，做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
今天早上，就吃了酸汤饺子。地道关中味的酸汤饺子。没麻达，美的狠！
上学时在西安，吃了很多酸汤饺子，正好我们俩口子是同学，都是毕业于西安，我们就共同保留了对关中美食的热爱，醪糟、羊肉馍、羊肉泡，和乐面、酸汤饺子。。。。。。好多食品我们能做，这里承载了 我们无数美好回忆以致于会让我们错把异乡当故乡，一想起这些放梦搁心的故地，就会泪流满面，梦绕魂牵。美食，也许是最放下乡愁和回忆的最美好载体。
北方饺子俗称扁食，相传是名医张仲景为了帮穷苦百姓在冬季御寒而制作出来，民间有冬至吃饺子的习惯，天冷了，来一碗饺子汤，寒冷便不再可怕，这样说来，饺子带汤吃到也不外行。曾经在许多地方吃过汤饺，说来说去，还是关中的饺子最难忘，想来最地道。
关中酸汤饺子的特点是酸、辣、咸、鲜。四味一体结成一个字：爽！一碗酸汤饺子吃后满头大汗，禁不住连说：好！好！好！酸来自于老陈醋；辣要用关中的油泼辣子，关中有十大怪谚语一说，其中有一怪：“辣子是一道菜，”辣在秦川关中地区大流行，宁无肉鱼不能无辣；咸提香提鲜，鲜的味道绝对不是味精的原因，香菜香葱等各类青菜配上一点虾皮紫菜，鲜味道来了，放上味精会侵袭口感，鲜的有点假，失去了自然的鲜味道带来的厚道。
酸汤饺子的辅料如下：
醋少许,这是酸之源头。
油泼辣子少许，这是正宗陕西辣子，千方百计讨来的啊！
香菜，香葱，香油。
虾皮，紫菜，芝麻盐。
以上调味品放入大碗中。
饺子煮熟。
碗中放入饺子汤，一定要用饺子汤，饺子汤饺子汤味，面条汤面条汤味，清水清水味，酸汤饺子用饺子汤打底，是不可动摇的。
盛入碗中，大功告成了，菜翠绿，汤酸香鲜辣，味道刚刚的，在初冬的早上，来上这么一碗汤，这个叫舒坦啊，美的狠！没麻达！
美食的精髓在因地制宜，灵活机动适应当下，也许我这样做你要别样做，这当然行，一定行。也许这个版本没入您的心，您要增加、删改，这是最好的了，这正是我们要追求的，抛砖引玉，相互学习。
谢谢您能看这个小文章，谢谢！
