做水煎包的时候有哪些讲究，做河南水煎包，该怎么和面软点的好还是硬点的好

河南水煎包做水煎包的时候有哪些讲究，就用家里平常吃的面粉和面，面要和的软一点。

记得在我们家，2000年之前和面还是用“老面”，“老面”是发好的面每次蒸馍时留下的一块，用于下一次和发面，每一次都要如此留“老面”。

2000年之后开始用酵母粉和发面，简单、方便、省事。

酵母粉和发面做水煎包，方法如下：

面粉与酵母粉比例按150：1，将面粉放入一大盆里，酵母粉用少许凉水化开，盆里的面粉从中间挖个小坑，将酵母粉水一点一点倒在中间，用筷子从面粉中间一圈一圈的将面粉与水混合，将面粉搅拌成絮状，再用手将絮状揉成比较软的团状，放入一大盆内，上面盖一层麻布，放置一个小时左右（冬天天冷可以放在火边，夏天天热放在正常温度的室内即可）待面团形成蜂窝状，那就代表面发酵好了。

将发酵好的面团拿出倒在案板上，加干面粉揉搓成表面比较光滑的团状，如下图，可以看出，面团是比较软的。

将面团揪成鸡蛋大小的剂子，并擀成面皮，准备包水煎包胚子。

水煎包的馅儿人们经常吃的有牛肉大葱馅、鸡蛋韭菜馅、猪肉大葱馅等等。

咱以“鸡蛋韭菜馅”为例：

韭菜洗净沥干水后切碎，取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成液状，热锅里加入适量的食用油（煎鸡蛋比较费油，油可以多一些），油温升高后倒入“鸡蛋液”，慢慢不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切。

取少许红薯粉条用水煮一下，煮熟后捞出，沥干水份，凉透以后用刀剁碎，然后把切碎的韭菜与粉条一起放入煎鸡蛋的锅里，加入虾皮、十三香、盐、味精、香油，搅拌成均匀，“韭菜+鸡蛋+粉条”的“馅儿”都做好了。

用小勺子将调好的“馅儿”放在事先擀好的面皮中间，用手捏边封好包子口，每一个都是如此这样做。

平底锅烧热后刷一层食用油，将包子均匀摆放在锅里，加温水，水要淹没包子三分之二，粉上少许干面粉。

大火煮沸锅里的水，利用锅里的水和水蒸气“连蒸带煮”促使包子快速成熟，待锅里的水将要烧干时，打开锅盖，淋入香油。

中小火慢煎2分钟后，给包子翻面，再炕一分钟，即可装盘食用。

刚做好的水煎包底部金黄，清香扑鼻，松软可口，香而不腻，老少皆宜。

以上就是我们家做“水煎包”的方法与步骤，所有配图全是我们家以前做水煎包时所拍摄的照片！