蒸美味好吗，蒸菜要比煮、炖更有营养吗

中华美食对食物的加工非常讲究，方法也多种多样，像炒，煎，贴，烹，炸，熘就是我们平时常见的烹饪方法蒸美味好吗。中华美食追究“色香味”俱全，是一个复杂又完善的膳食艺术。在烹饪过程中特别注重火候，最大成度的锁住食材的营养成分，使食物既好看又好吃，闻起来就让人食欲大开。

至于蒸，煮，炖这三种方法哪种营养成分更好？蒸菜是最好的，既保留食材的原汁原味，食材又不会在烹饪过程损失太多的水溶性物质。日常生活中不同的食材有不同的加工方法，像新鲜海鲜基本不会炖与煮，要不然其好多营养成分都留汤里了。

蒸菜是以水蒸气传热烹饪食材，煮菜是以汤汁传热食材，炖菜经大中小火候，以较长时间对食材进行烹饪，吃的时候器皿中的食材还是烫嘴的。蒸菜是食材与水蒸气处于一个密闭的环境中蒸熟的，因此食材的水溶性营养物质的损失就比较少，出来的菜肴最大成度的保留着食材的营养成分，较为著名的菜肴如蒜蓉粉丝扇贝，清蒸东星斑，清蒸鲈鱼，虫草鸭等等，如虫草鸭用煮的方法，口感上鸭肉明显的就有柴嫩区别，汤汁鲜美也有所不同，鸭肉的一些蛋白质与维生素也会损失，贝壳类食材用炖煮方法，不但失去原汁原味，其大量微量元素也会流失在汤水里。鱼类食材如果用炖煮方法烹饪，鱼不但会失去原来形状，其蛋白质会损失，甚至一些维生素族也会损失殆尽。最重要的一点是用蒸的方法烹饪的菜肴，其食材选用非常讲究，其选用的食材一定要鲜活与新鲜。蒸菜的蒸熟后食材保留着自有的水分，食材最大限度志保留鲜嫩，这就更有利人体消化吸收。所以说同等条件下蒸菜是最好的烹饪方法，蒸菜要比炖煮以及其他烹饪方法的菜肴更有营养。