蒸美味好吗，最近小碗菜挺火的，你认为创业做这个好吗

小碗菜说白了还是真功夫的模式。铅笔道曾经采访一位创业者就是小碗菜赛道内的一位创业者。在他看来蒸美味好吗，小碗菜最重要的一环还是标准化，标准化保证了口感一致，操作简单，这就是所谓的去厨师化，去厨房化就减少了关于厨师的投入。而去去厨房化采用的就是中央厨房的模式。在中央厨房内，工作人员完成包括菜品研发、分捡配货、仓储、物流等分工。其菜品由专门团队统一采购，大部分是基地直采。配置好的食材在加盟店按标准时间、温度加工后即可上桌。为了保证口感，要从供应链入手。在中央厨房完成菜品切配后，把配料封装成调味包，通过冷链车及时送达加盟店。店里拿到菜品之后，只需要撕开包装，淋上调料，按照标准时间、温度调节蒸箱，加工完成后即可食用。这样一来，每道菜都是新鲜出炉的，口感也不至流失。

这和市面上的即时火锅非常相似。但小碗菜这个模式其实考验的还是供应链以及物流团队，及如何使物流团队发挥最优的价值。其次，不同于普通运输，小碗菜的运输需要冷链车专门配送，因此如何实现价值和收益的平衡是个问题。该创业者选择的是近距离的加盟店由这些冷链车负责配送，远距离则是与绝味合作，由他们辅助运送。这其实算得上一种解决方法，但后期如何实现大规模的复制，团队是否需要自建物流团队还是外包还需要慎重考虑。

再者，小碗菜说白了还是餐饮行业，而餐饮行业需要注意的问题，小碗菜自然也需要注意。

中餐和火锅哪个更卫生？这两种餐饮业态貌似没有对比性，我不知道你开火锅店的怎么会问这样的问题，是对自己经营的火锅卫生状况堪忧，还是想了解更多关于其它餐饮的卫生情况呢？但不管什么初衷，我来说下我的观点。不一定对，只是在中餐、火锅、自助餐做管理时间稍长一些，就班门弄斧了。几种餐饮业态都是除了产品、服务、环境以外，客户更看重的卫生质量。卫生质量也是影响客户再次消费的因素之一。中餐和火锅的卫生区别没有递进关系，都一样注重卫生管理。如果非要拿卫生状况做对比，就是品牌店、连锁店、大中型餐饮店卫生状况会更好一些，小店尤其那种苍蝇馆子，卫生状况是令人堪忧的，当然不能一棍子打死，也有卫生做得很到位的小店。两者哪个更便宜，那要看你怎么点菜，吃什么了，再者去哪里吃，比如去北京全聚德和去金百万烤鸭店，消费金额是不一样的。根据我的判断，大众化的中餐人均消费40/50元左右，四川火锅的人均消费70/80元左右。相比较之下，吃中餐要比吃火锅消费偏低一些。如果吃海鲜，或者去高档饭店吃饭就另当别论，就像去会所吃饭，人均500元可能只是起步价的，不能一概而论。