面馆老板都是怎么做炸酱面的，炸酱面只有北方人喜欢吃吗炸酱面具体怎么做

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题面馆老板都是怎么做炸酱面的。

炸酱面是一道传统的北方面食，酱是炸酱面最大的特色，炸好的酱，辅以各种菜码，煮的筋道的面条，再来两瓣腊八蒜，吃的那个美。炸酱面不仅仅是只有北方人喜欢吃，有些南方人也喜欢吃，甚至在韩剧里看到韩国人也喜欢吃炸酱面。

炸酱面炸酱的种类有很多，有肉炸酱，有鸡蛋炸酱，茄子丁炸酱，黄花丁炸酱，三鲜炸酱面等等，北方的炸酱面以老北京炸酱面最为有名，俗话说的好：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，到了北京不吃碗老北京炸酱面。有人问北京哪里的炸酱面最好吃，最正宗，其实我想说的是北京最好吃的炸酱面不在那个饭馆，在早先，炸酱面本来就是北京人居家过日子家常饭，进不了饭馆。所以北京人自己个家里做的炸酱面是最好吃的。

每个家庭制作炸酱的方法和用料大概分为，干黄酱，甜面酱，肥瘦的五花肉肉丁，小火熬制成一碗干炸，接下来乡乡小厨跟大家分享一下老北京炸酱面的家常制作方法。

【所用食材】

五花肉 125克 料酒 10克 干黄酱 40克 甜面酱20克 大料 2克 葱花5克 手擀面500克 黄豆芽 胡萝卜丝 芹菜丁 青豆 黄瓜丝 心里美萝卜丝 胡萝卜丝 腊八蒜 大葱

【制作流程】

1.将五花肉带皮切成肉丁，肉丁的大小可以根据个人的喜好来定，大块的吃起来比较过瘾，但是快也不要太大。1公分的块就可以，五花肉选择肥三瘦七的，大葱切成葱花。

2.把干黄酱倒进一个碗里，缓缓加入温水，一点点的泄开，直到没有颗粒状，然后倒入甜面酱，搅匀。

3.起锅烧油，下入一个大料，炸出香味，捞出，下入切好的五花肉丁，煸炒至肉丁变色，肉中的肥肉出油，倒入酱汁，大火烧开，用勺子不断的搅拌，开小火，慢慢熬，不停的用勺子搅拌，让锅里的水分变干，最后加入葱花，翻炒几下出锅。炸酱过程大概需要30分钟。

4.接下来准备炸酱面的菜码，菜码可以是简单的黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，也可以是比较复杂的，今天准备7个菜码来打配炸酱面，加上炸酱一共8个。

5.将芹菜切成丁，胡萝卜擦成丝，心里美萝卜擦成丝，黄瓜擦成丝，把黄豆芽，青豆分别下锅煮熟，芹菜丁，胡萝卜丝下锅焯水。

6. 煮面，锅中加水，水开下入面条，等面条煮至9成熟，直接锅挑到碗里，把各种菜码扣在面条上，加入炸酱，用筷子拌匀即可。

炸酱面越吃越干，可以用开水冲个虾皮汤，一边喝汤，一边吃面，非常利口。

炸酱面制作技巧分析1.炸酱用的肉要选用肥瘦的五花肉，带皮吃起来更有嚼头。如果纯瘦肉的话，香味不够，也会比较柴，也有人会用肉馅来炸酱，但是本人觉得不如肉丁得吃起来过瘾。

2.炸酱时下入一个大料，可以起到增香的作用，先把肉丁里的肥油炒出来，这样油溶在酱里，肉丁吃起来就不腻了。

3.面条要选那种硬点的切面，手擀面比较软，不如切面筋道，除了三伏天，要过凉水，北京人吃炸酱面爱吃锅挑的，就是煮熟直接从锅中捞出不过凉水的那种。

4.菜码的选择可以根据自己的喜好和实际情况来选择。

结语好吃的炸酱面在民间，美食不分地区，不分国界，只要你善于发现，勤于动手，就能做出自己喜欢的美食，炸酱面的核心就是炸酱，把酱炸好了，这个面就成功了一大半了。

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