“前腿肉”和“后腿肉”有何区别，在农村集市上，为什么猪前腿要比后腿便宜些是因为肉少吗

在农村集市上“前腿肉”和“后腿肉”有何区别，为什么猪前腿要比后腿便宜些?是因为肉少吗?

不知提问者是南方还是北方人?

北方人到集市上买猪脚或许不太分前猪手，猪后脚，而南方人到集市上买猪脚，那是分得清清楚楚的(除不懂的)，大体上前猪手与猪后脚在我们这会搭着卖，开始是一样价格，这两天IO元一斤，大多是前猪手被抢购得一空，留下的是猪后脚，也是这价格，如果都过下午2点了没办法售出，只能降到8元一斤卖了，这是实际情况，当我写好这问答店里也要将留下的猪后脚降到8元一斤了(文中图片为自店此时图片，己经没了猪前手)。

那么猪前手和猪后脚有什么区别?

猪前手与猪后脚外形上有区别，猪前手普遍斫下来要短些，其弯膝骨小，一般直眼看不出，用手一弯曲有点小凸，这凸与猪蹄同方向。猪后脚一眼望去有个后凸膝骨，不用弯曲就能见到，弯曲后凸方向正与猪蹄方向相反。在南方或因要倒挂起来刨毛清洗，一般会在猪后脚上开一口子，这个比较明显。

猪前手与猪后脚的营养基本相同，都富含胶原蛋白，这些就在筋和猪脚皮上，对人体都营养，还有美容作用，但区别在一个吃食味道和营养吸收上。我们仔细看猪的体形和活动情况就知道，猪前手的承重站立时，是要承受整个猪头和猪三分之二重量的，而猪后脚只是承受猪后节的重量，猪所有的活动均由猪前手起先，和停止而停止的，猪的后脚所起作用是支持活动而己。

我们都实践过多运动的禽畜类肉，比较适合于中国人所说香，嚼劲味，是因为猪前手平时承受力量和活动比猪后脚多，其肉，筋，皮活动收缩能力比较强，在烹饪中容易入味，而这味是很关键，不旦吃食香，而且其内含钙，磷，铁，锌元素易被人体吸收。还有一个这猪脚中富含胶原蛋白属于不完全蛋白，其实是不易被人身体吸收的，需要利用维生素C的协助，其实也就是其肉，筋，皮能入我们添加各种佐料时蒸煮等进入后，人身吸收才多。在这些方面猪前手就比猪后脚比多了。

所以，南方人在同有猪前手与猪后脚情况下，都是先选猪前手，在没有猪前手后才选用猪后脚，基本上不可能出现于提问中的猪前手比猪后脚还贵。北方认为我不知道，不说。

后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。

前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。

扩展资料：猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

买猪肉时通过颜色和皮色来分辨和判断哪个站位的肉是后腿肉。

1.从颜色上，新鲜的后腿肉的颜色也是鲜红色，只要新鲜的猪肉它的颜色都是鲜红色的，后腿肉也样是鲜红色，没什么肥肉肥筋，是一块很硬实的瘦肉，只有一块所硬实的皮包围着瘦肉。

2.从猪皮上看，后腿肉的猪皮比前腿肉要厚硬，这个部位因为运动量比较少，而且平时运动很难锻炼到这个部位，所以这个部位的瘦比较老。吃起来比较硬。所以一般买后腿用，要煮得比较烂，吃起来才比较好吃，因为这个部位瘦肉较多，所以要通过久点时间腌制，吃起来会美味点。

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