哈尔滨年夜饭都有什么硬菜，身为南方的你或者北方的你，年夜饭都有什么硬菜

来来来，年夜饭不二之选的硬菜哈尔滨年夜饭都有什么硬菜。

我家在重庆，每年的年夜饭里，总有那么一道硬菜——红烧蹄髈。

小的时候，年夜饭那大蹄髈，平日里可是吃不着的。除非是赶上谁亲谁戚的结婚办席，或者是啥大喜事饭馆摆一桌，我跟着大人屁颠屁颠过去，桌子上可能有这么一道整蹄髈的大菜，那个香啊，浸入骨髓的香。

记忆中儿时的年夜饭，是很难以忘怀的。那时候物质匮乏，几乎所有人生活都比较拮据。平日里，大人们都各自忙着自己的工作，只有年夜饭那一晚，家里亲戚才会聚在一起，一家出点，备上一桌超比平日的丰盛大餐。所以，我们这群平日里油水总不够的孩子，也就最期盼这一时刻了。

那时候，一整只猪蹄髈可是相当不好寻的，年夜饭餐桌上有这么一道硬菜，那可就是简单幸福的顶点。这道菜记忆里，都是消失在家中所有小孩嘴里，鞭炮声中，几个穿着新衣的小孩，围坐一桌，争抢一只蹄髈的快乐，我估计再也体会不到了。

一大盘雄伟颤巍巍，香酥入骨的红烧蹄髈，肥而不腻，酥烂化渣，色泽莹润，香飘满屋，绝对是那一桌各色菜肴中最为闪烁的一道。现在看来，脂肪过多不甚健康，可那个年代，这可是硬到不能再硬的豪菜了。

这道菜大多都是我爸来做，看了几十年了，我也学会了一些，今天充个老师，也教各位来上这么一道，红烧蹄髈。

我现在一般选用的蹄髈不会太大，一斤多点即可。大锅一口，葱切段，姜切片，水过蹄髈加料酒煮熟捞出晾干；热锅热油，入锅反复淋炸，一直到表皮皱起，这一步叫“走油”；

热锅烧油，将八角山奈橘皮等香料用纱布包好，小火冰糖炒糖色；待冰糖液化成深琥珀色，加高汤至能没过蹄髈的高度，再把蹄髈放进去；加入香料包、葱段姜片和料酒，加老抽、生抽，大火烧开后装小火；焖两个小时以上，期间翻一翻；收汁之前，将葱段姜片香料包捞出，采用淋浇的方法收汁，观察各个角度上色情况，时不时翻动一下；青菜在开水中加油烫汆摆盘；蹄髈的汤汁厚重时就可以起锅了，摆蹄髈至青菜上，将锅中汤汁收浓再淋在蹄髈上就好了。

走过油的蹄髈，外皮是最好吃的，不油不腻，蹄髈里的肉是肉弹紧实，经过几个小时的慢火焖制，这蹄髈已经焖得入味，火候十足。肉汁香甜，用来拌饭那是非常的鲜香。

端上桌来，筷子轻轻一拨，蹄髈焦皱的酥皮，连脂肪带肉骨便轻轻划开，莹润Q弹，腿肉能用筷子夹上一绺一绺扯开，嚼来满嘴肉汁浓香，保证你吃的超级满足。