哈尔滨年夜饭都有什么硬菜，大年三十你们年夜饭吃什么，有没有硬菜介绍几个
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大年三十哈尔滨年夜饭都有什么硬菜，我年年必备的菜:
1、豆腐，寓意是【都有福】的意思。豆腐的做法有很多种。可以做成麻辣豆腐，可以做成豆腐箱。现在介绍一款：香菜梗炒豆腐。备料:豆腐、香菜、花椒粒、葱、姜、盐。把豆腐切成5毫米厚，5厘米长的的片状，先用平底锅两面煎成金黄色，再切成细条。
把大香菜的叶子摘掉，把根和香菜茎洗净切段，配上花椒、葱、姜、盐、等下锅一炝，一道黄绿搭配的素菜就好了，装盘即可。
不用加酱油，加了酱油香菜梗会有点发苦，原汁原味最好。
2、【烤羊排】———选羊排肉时，选择稍微小的羊，肉质会比较嫩。食材：羊排、孜然粉、酱油、盐、料酒、花椒面、白糖、辣椒面。先把羊排洗净晾一下，然后把羊肉表面用刀划几下。把自然粉，辣椒面，花椒面，盐，老抽一点点，味达美适量，拌匀放置一个小时左右，让其充分入味。然后放入烤箱，等到10分钟左右为了让其色泽均匀，可以翻转一下，。大概20多分钟会闻到一股诱人的香味，关火，用叉子插一下看看肉是否熟透。
3、费功夫的菜要数【酥鱼锅】。主材有：莲藕、泡发好的海带、鲅鱼、牛肉、豆腐、猪蹄、排骨、大白菜、葱、姜、山楂、酱油、醋、料酒、白糖、盐。把豆腐切成正方形的小方块，过油炸至金黄色，备用。鲅鱼过油炸熟备用。
莲藕切成半厘米的圆形，海带切成3厘米见方，或者菱形备用。
牛肉，猪蹄，排骨切块焯水备用，葱、姜切断备用，多一些。
把酱油半碗、醋半碗、料酒两勺、糖、盐（糖、盐根据食材的多少而定）、都放到一个碗里搅拌均匀待用。
把锅底放上几把瓷汤勺，然后把大白菜的叶子围着锅一圈摆放。
最底下放莲藕，再放排骨，海带，猪蹄，牛肉，豆腐，鱼还有葱姜，一层一层码到锅里。最后倒进酱油和醋还有白糖的料汁。然后放几颗山楂，一是为了让肉和排骨烂的更快一些，再者可以解腻。
最后把白菜的叶子收口，所有的食材就像穿了一身白菜的外衣，被周边的大白菜叶子包了起来。
大火开锅后，改小火慢炖，大概要4至5个小时。小火慢炖直到里面的鱼骨头酥软，入口不用挑鱼刺，肉炖的软糯。
也可以等放凉了之后再吃，凉的酥锅会哇成皮冻的样子。猪蹄有胶原蛋白，加的越多，哇的弹性越大。
酥鱼锅里面有多种食材，营养丰富，可凉吃也可加热再吃。
和风细雨2020、9、25、
小时候七十年夜饭就是一碗猪肉大葱萝卜馅的饺子，外加一勺大烩菜就好了，没什么好吃的东西，改革开放分田到户后，养猪养鸡，反季节蔬菜也出现了，年夜饭的菜品丰富了起来，凉拌猪头肉，凉拌猪耳朵，凉拌猪肝，凉拌莲藕，凉拌变蛋，凉拌牛肉，凉拌菠菜，凉拌海带丝，油炸带鱼，油炸花生米，热菜肥肠炒辣椒，红烧鱼，红烧肉之类的，经典名菜大烩菜必须要来一盘，大人喝点酒，小孩子可以喝点饮料，吃好喝好了煮点饺子就行了，饭后就是放鞭炮，嗑瓜子吃糖果水果之类的，这种情况持续了好多年，现在过年是不买那么多货了，也不会搞那么多菜了，年夜饭随着地方的不同也入乡随俗，拌个黄瓜，拌个熟肉，弄个变蛋，弄盘花生米凉菜就结束了，热菜会蒸个螃蟹，清蒸鲈鱼，油焖大虾，炒个青菜，煮盘饺子，压轴大菜依旧是那份年年忘不了大烩菜，这些就行了，少而精，每个菜就做一点点，争取吃完光盘行动不剩菜，这就是我家年夜饭菜品的变化！
北方的年夜饭一定少不了这道菜#丁酉新春#
猪皮刮去油脂，切成细条，小火炖煮，加入花生，恰到好处的调味，，用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来，冷却后凝固成冻，一口咬下，猪皮咸香Q弹，花生酥烂。年夜饭桌上不可少的一道菜，这盘美味怎么做？
--花生猪脚皮冻--
用料：猪脚2个、猪皮1张、花椒、八角、桂皮适量、水适量、姜1块、老抽5克、生抽20克、冰糖3-5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。辅料：花生（可选黄豆或者莲藕）250克。
--做法--
猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净，用镊子拔掉残留的毛。斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫。加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂。
捞出肉块。
戴手套将骨头挑出，放置一旁备用。
肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫。捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净。刮一遍冲洗一下，如此反复几次。肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉。
处理干净后切细条，热水洗干净。
花生洗干净，将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤。上锅开大火熬煮。
花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中。
加入冰糖、姜片、老抽、生抽，加入料酒、蚝油。大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火。
自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。
调味请随个人喜好调整。老抽的分量依喜好的颜色增减，慢慢加，太黑了可是会影响食欲滴。
可以搭配喜欢的料汁食用，老家的时候喜欢配蒜泥，或者香醋、生抽、辣椒油调起来，简单好味。
