怎么可以做出又脆又香的油条，炸油条为什么不脆没有油条味是什么原因

您好怎么可以做出又脆又香的油条，很高兴回答您的问题～

不脆没有油条味的原因注意以下几点：

1， 首先，油条的口感筋道，面粉选择有讲究

油条的口感外酥里嫩，很有嚼劲，关键就是要选用高筋面粉。虽然和馒头、包子一样都是用发面做出来的，但是馒头、包子之类的，口感讲究暄软，做馒头一般就是选用普通的中筋面粉，高筋的反而不行。油条恰恰是相反，如果不用高筋面粉，炸出来的油条不酥脆，没嚼劲，口感要差很多。另外给油条增加韧性，还要用到食盐。

2， 第二点尤为重要，好吃的油条，要膨胀得足够大

老式油条中的一盐二矾三碱，为什么要用到矾和碱？说白了就是为了让油条坯子膨胀得更厉害，很多人不知道，矾其实属于现在所说的泡打粉的一种，属于发酵剂，发酵的效果要比酵母粉厉害得多，后期再配上食用碱，会把面发到最好的一个程度。用这样的面坯子炸出来的油条，会非常膨松，所以矾还有现在所谓的泡打粉，除了被叫做发酵剂外，还有一个称呼叫做“膨松剂”。外面卖的油条，还有面包、蛋糕之类的，基本上都是用的矾或者其他膨松剂。

如果你在家里炸油条只用酵母粉，虽然也能炸得个头比较大，但是撕开油条之后，你会发现里面的孔洞非常少，像个面疙瘩，没有嚼劲。这个油条从严格意义上来说不叫油条，最多只能叫做小油条，比如说在北方的河南、山东，这样的油条也被成为油馍馍。所以说要想炸出正宗的油条，必须要用矾或者泡打粉，因为矾被禁止使用了，所以现在外面炸油条的都改用泡打粉了。我们在家里自己炸，最好用泡打粉，注意要用那种无铝的泡打粉，比外面的还要安全。

最后说一下炸油条的配方

高筋面粉500克，加盐5克，无铝泡打粉15克，当然也可以买那种油条专用的泡打粉，名字叫“油条专用复配膨松剂”，食用油10克，半个鸡蛋液，加水250克，最后揉成面团。盖上保鲜膜之后常温醒发半小时到一个小时即可。还有一种方法，面团放在冰箱里，放一夜，第二天取出来用。

最后的总结

上面说了这么多，这里总结一下：正宗的油条，一定要用泡打粉，买无铝的那种即可；面粉要用高筋面粉，里面适量加点盐、油和鸡蛋液。只要掌握住这两个关键，最后一定能炸出好吃的油条，让你吃出正宗的油条味。

油条做的蓬松而宣软，撕开的时候，中间有较大面积的中空和气孔，这样的油条，看着就诱人，吃起来更是浓郁的面香味。

夏天室内气温高，发面或者做面食都很方便。咱们自己在家做好了油条，除了可以做早点搭配豆浆、牛奶、豆腐脑一类的，凉透的油条，还可以自己在家做煎饼吃，切成小段做丝瓜炒油条，还可以把虾仁酿入油条中，做可口的菠萝油条虾。

怎么把油条做的好吃，发面的过程还能特别省心，不用看着时间？

花儿有个不错的好方子，不仅相当省事儿，而且油炸前不需要再揉面，炸出来时，皮是酥脆的，里面很绵软，还带有淡淡的奶香。

需要准备：

面粉500克

盐4克

泡打粉11克

牛奶11克

黄油50克

鸡蛋1个

水275克

注：觉得这个量比较多的话，就对半减，做一半的量即可。

做法：

1、黄油放在温暖的地方软化，剩余食材混合，20分钟揉成面团。

2、软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟。3、揉好的面团用盆子扣住，醒发10分钟。4、接着把面团按压成长条状，用保鲜膜裹严实，入冰箱冷藏8小时以上。5、面从冰箱里取出来后就不要再揉了，放半小时到1小时，先回温。接着在案板上撒上薄粉，面团分成几块，整理成如图这样的长条形，再切成均匀的小段。

6、两个为一组，摞起来，用刀背在中间压一下，也可以用筷子。7、稍微拉伸两头。隔夜冷藏后的面团，已经相当有弹性了，所以轻轻一拉就可以。8、锅内放入适量食用油，等锅底开始冒密集的小泡泡，用一小块面来试验，如果面很快浮起并旋转，这样就是火候可以了，转中火，开始炸油条。一开始放入不要碰，等油条膨胀后再翻面，两面金黄就捞出。这种做法，做出来的油条特别松软，又干净卫生。