鲍鱼的营养价值多高，鲍鱼很贵吗，鲍鱼为什么那么贵

鲍鱼的价格高低和是否野生有关鲍鱼的营养价值多高。野生鲍鱼生长周期长，从幼鲍到十厘米长需要好几年的时间。一般情况下能见到3头鲍就不错了。（几头鲍就是指一斤能有几个鲍鱼）。所以偏大一点的鲍鱼价格理所当然的很高。个头小一点的价格会便宜很多。野生鲍鱼壳是褐色的，养殖鲍鱼壳是绿褐色的。

我虽生活在海边，但野生鲍鱼不常见，一般情况下买的都是养殖的，鸡蛋大小5元一个。两个可以炖一锅汤了，味道极鲜美。最爱鲍鱼炖茄子土豆，炖到没有汤汁的时候，鲍鱼的浓鲜浸透到茄子土豆里，绝对的下饭菜。

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鲍鱼、螃蟹、草鱼都属于水产类。草鱼为鱼类，鲍鱼为软体贝类，螃蟹为甲壳类。他们有相同营养特点，但又有各自不同的营养之处。

鲍鱼，其名曰鱼，其非鱼。因为生活在深海，营养丰富，所以比较名贵。

鲍鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，蛋白质高达24%，也含有全部的必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。但是蛋白质中30%-50%为胶原蛋白。最为重要和具营养价值的的是含有丰富牛磺酸，高出其他鱼类。

牛磺酸又称为α-氨基乙磺酸，是人体不可缺少的特殊营养素，在平衡健康方面起到了一定的作用。

螃蟹，与虾、龙虾属于同类。蛋白质含量在17.5左右，脂肪中为丰富的不饱和脂肪酸，EPA、DHA 含量极高。

草鱼，属于淡水鱼类，由于产值较高，所以广为普遍。蛋白质含量在18%左右，脂肪在5%左右。多由不饱和脂肪酸组成。ω-3不饱和脂肪酸含量相对于海鱼要低，因为，EPA 和DHA 在海水鱼类和藻类中可以大量转化，相对来说，冷水鱼中含量较高。

【总结】:

第一、这三种。都属于水产类，海产品，是推荐适量吃得。对人体健康，特别是在降胆固醇，预防心脑血管疾病方面有一定的好处。

第二、三者没有必要去比较，如果你非要做一个比较，相对来说鲍鱼、螃蟹的营养成分综合来看，要高于草鱼。但是鲍鱼、螃蟹价格高一些，实用价值没有草鱼广泛。

第三、草鱼由于大量养殖于淡水中，所以样对于深海鱼类，ω-3不饱和脂肪酸低一些。

总之，鲍鱼、螃蟹不如草鱼普遍广泛，所以平日吃到的机会少，除非沿海地区相对于其他地区多。但是，在没有条件的情况下，吃草鱼也是可以的，总比你不吃要好的多。

鲍鱼和鱼翅都是很多人眼中的山珍海味，不可多得的高档食品。这两者的价格都比其他肉类昂贵很多，那么如果拿它们俩作比较的话，会是谁的营养价值更高呢？

答案抢先看：要比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势，可是鲍鱼和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白，人体吸收率低，只是鲍鱼蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。

【鲍鱼和鱼翅的基本营养比较】

下面表1是最常见的三种养殖鲍鱼（杂色鲍、皱纹盘鲍、杂交鲍）的平均营养含量与鱼翅营养含量的统计表。

而鲍鱼和鱼翅属于水产品，主要为我们提供蛋白质，是我们摄取蛋白质的食物来源之一。根据表1，也知道，鲍鱼和鱼翅主要的营养成分是蛋白质。因此，比较鲍鱼和鱼翅谁的营养价值更高，最值得作比较的就是其蛋白质。

在含量上，100克新鲜鲍鱼中只含有蛋白质20.2克，而鱼翅蛋白高达44.62克，是鲍鱼的两倍[1-2]。所以在含量上鱼翅更胜一筹。可是比较蛋白质不能只比较其含量，我们还应该看该蛋白质的氨基酸组成是否符合我们人体的需求，从而判断其蛋白质的质量。

【鲍鱼的氨基酸组成】

必需氨基酸是人体必须从食物中获取的氨基酸，所以评价蛋白质的品质，其必需氨基酸含量是很重要的指标。成人必需的有8种（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸），而婴儿是9种，多了组氨酸[1]。而表2则是鲍鱼的必需氨基酸平均含量。

由该表可知，在鲍鱼蛋白中，9种必需氨基酸都全部含有，属于完全蛋白。但是必需氨基酸与总氨基酸含量的平均比值只是31.17%，与世界卫生组织的推荐值（40%）相差较大[1]。

表3反映的是干制鱼翅的氨基酸组成，其必需氨基酸与氨基酸总量的比值只有27.27%，比鲍鱼还要低，而相对于理想值40%就差得更远了。所以说，不管是鲍鱼蛋白，还是鱼翅蛋白，它们都不符合优质蛋白的要求。并且，鱼翅不含色氨酸，其蛋白属于不完全蛋白，人体利用率更低。

【总结】

要比较鲍鱼和鱼翅的营养价值，主要就看其蛋白质的含量与质量。在含量上鱼翅更有优势，可是鲍鱼和鱼翅的蛋白都不是优质蛋白，人体吸收率低，只是鲍鱼蛋白的质量要比鱼翅稍微好一些。

参考文献

[1] 刘先进,陈胜军,李来好,杨贤庆,黄卉.4种鲍鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J/OL].食品与发酵工业:1-7[2018-02-03].://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015905.

[2] 徐凤香,高昕,李昭勇,许加超,薛长湖.鱼翅营养成分提取及定性分析[J].食品工业科技,2007(01):225-227+224.

[3] 李晓林,王静凤,田守生,傅佳,赵芹,李冰,薛长湖.海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较[J].中国海洋大学学报(自然科学版),2011,41(Z1):65-70.

作者：冯春梅 赵力超